盐水鸡的酱料是菜的灵魂吗?盐水鸡酱料该怎么调?

发布网友发布时间：2022-07-23 12:34

我来回答

共4个回答

热心网友时间：2024-11-22 23:05

如今吃鸡，不再是逢年过节才有得吃了，在我们客家这边，大家都特别爱吃鸡，每家每户，家后院都要养着一批又一批的鸡，每个星期都能吃上四五顿，吃法也各式各样，但是有些传统吃法很多人都忘了，或者改良后，大家都吃不出以前那个味了。

今天我要跟大家分享的一道鸡肉做法是：客家盐水鸡，做法和配料都特别简单，出锅后有盐焗鸡的咸香味，还有水蒸鸡的嫩滑口感，个人感觉这一道鸡是百吃不腻的。

食材准备：农家鸡1只，两勺盐，花生油。

详细做法步骤如下：

第一步：农家散养的项鸡准备一只，大概4斤重的鸡就可以了，鸡身上有很多细毛要耐心拔干净，特别是鸡脖子和翅膀上，眼力不好的人很难看出这些细毛，但是这些细毛影响口感与味道，要想办法弄干净，处理好的鸡放通风处吹干水分。

第二步：沥干水分的鸡加入两勺食用盐粉，用手慢慢给它按摩入味，鸡肚子里面也要多抹一点盐，这样更好入味，做出来的鸡咸香味美超好吃，大概给它按摩十分钟。

第三步：涂抹好盐的鸡，再淋入少许的花生油，鸡如果比较肥的，也可以不加，加了油涂抹均匀后放一边腌制两个小时，天气热可以包好放到冰箱里冷藏。

第四步：待鸡腌制好后，准备一个大锅，锅中加多点水烧开，然后放入一个蒸架，把鸡端进去放到蒸架上，水在这一步要加足一点哦，如果烧干了的话，鸡肉的口感就没那么好了。

第五步：然后盖上锅盖调大火蒸半个小时，这一道盐水鸡，有盐焗鸡的味道，但是做盐焗鸡有很多人第一次做都做不成功，如果爱吃盐焗鸡又怕做不好的朋友，可以做这一道盐水鸡，简单好吃还不用技巧。

第六步：鸡蒸够时间后，可以拿根筷子在鸡腿处肉厚的地方插进去，插深一点再拔出来，如果没有血水流出来就证明鸡已经完全熟了，然后把鸡拿出来放另一个盘中放凉。

第七步：鸡放凉后就可以砍块了，鸡肉一定要放凉再砍，一是不烫手，二是放凉的鸡肉才不易砍碎，砍出来的块才漂亮；砍好摆盘后，再把之前那盘中蒸出来的汁淋上去，然后就可以上桌开吃了。

这一道客家传统的盐水鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，咸香味美，原汁原味，有盐焗鸡特有的香味，比它更嫩滑入味好吃，做法简单零失败哦。

热心网友时间：2024-11-22 23:05

盐水鸡的酱料是菜的灵魂，酱料的做法就是先往碗中加入蒜蓉、酱油、辣椒油、香菜、葱花、食盐、香油、香醋等搅匀即可，这样搭配鸡肉，百吃不腻！

热心网友时间：2024-11-22 23:06

当然是啦，口水鸡酱料配方：芝麻酱25克,葱花100克,花生酱20克,香油50克,花椒油50克,鸡精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油300克，美极鲜酱油50克,红醋25克，花椒粉15克,姜末100克,蒜泥150克,香醋25克,精盐15克,熟芝麻50克,。
制法：将上述所有的调料，调制均匀就可以备用了。

热心网友时间：2024-11-22 23:06

盐3大匙，姜4-5片，葱3支，米酒1/2碗，陈皮数片，水1/2杯，桂皮数片，八角数片。
1、将材料全部放入锅中熬煮即可。

2、这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料。