火爆三香做法家常菜

发布网友发布时间：2022-07-23 08:16

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热心网友时间：2023-11-25 17:54

一般选用新鲜的三线猪肉，先是将其去汗沥水，即用喷灯或柴火将猪皮烧糊洗净沥干；然后是打汁上色，上色就是用醪糟糊子水均匀涂抹肉皮晾干（也可选融化后的白糖作为汁水，但技术难度大，不易掌握，故一般不用）过油，直至肉皮变成暗红捞起放入温水使其软化，随后切成厚约2分的肉片待用。

以上工序完成后，便是制作底子。用切细的萝卜盐菜（腌制过的萝卜茎叶），配以熟的酢（音zhǎ）海椒，一般按5：1的比例拌和即成。

接着是装碗上笼。先是倒入少许白酒将每只扣碗（一种略大于饭碗的土碗，俗称“土壳壳碗”）都均匀浪一下，接着将彻好的肉片码齐（码肉片时手不能握得太紧，否则不易蒸熟）放入扣碗（肉皮朝下，按老规矩每碗一般放16片），之后将准备好的底子盖在肉片上（一般与碗沿齐，中间稍凸），再在上面淋上一两汤匙用盐巴、姜、蒜、味精、花椒粉等调合的汁水，最后将其一一放入蒸笼入锅，用大火蒸一个小时左右，待蒸笼内香气四溢时，便大功告成了。。