怎么炒肉才没有腥味

发布网友发布时间：2022-04-22 19:33

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热心网友时间：2023-10-23 08:50

先把肉洗净，然后切成丝，然后把肉丝浸泡在黄酒中半个小时，冷油入锅，立马将沥干黄酒的肉丝入锅翻炒即可。
去除腥味的四个好办法
鱼虾有海腥味或泥腥味，羊肉有腥膻味，就连猪肉鸡肉也有特有的腥味。假如做菜的时候不能很好地往腥，味道肯定会大打折扣。怎么往腥更好呢？实在，烹调往腥的办法固然五花八门，但总结起来主要有四个。

1.羊肉往膻放香料。往掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在往除膻味时效果最显著。留意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。 [2] 　2.鱼虾往腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，往腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到往腥的作用。不过要留意，中和往腥不要用醋，由于醋的酸味太强，会使原料失往原本的肉香味和鲜味。
3.鸡、牛肉可加暖往腥。鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加暖的方法往腥，如炖、烩、烧、烤等，或用暖油爆炒。
4.酒类往腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发机能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加暖，左右开弓除往腥臭味；或在翻炒时直接加进酒。酒不仅能往腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。
最后，不同的往腥方法也要根据不同的烹饪方法来决定，好比煎炸食品，可用加柠檬汁或加酒的方法，不需要香料往腥。

热心网友时间：2023-10-23 08:50

将切好的肉肉加少量的料酒捏捏，放五分钟后加少量的白糖和花椒粉搅拌均匀等十分钟后就可以下锅炒了起锅前一到两分钟放适量的酱油和盐，再炒均匀后关火加葱花，起火锅就可以啦！
注意可以根据你的口感加辣椒大蒜等。

热心网友时间：2023-10-23 08:50

一定要用料酒和酱油腌制一下，料酒去腥味，酱油入酱香，这样腌制十分钟后，不管你把肉怎么炒，都会有一股酱香酒香，不带一点腥味。

热心网友时间：2023-10-23 08:51

首先要洗干净，锅热后倒油，油烧香后可加入去腥姜片烧香再倒入肉片。

热心网友时间：2023-10-23 08:52

料酒，生姜，大葱花先淹制一会，并不断搅拌。做羊肉时，用白芷去膻味。