怎样包小笼包
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发布时间：2022-04-22 19:25
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懂视网
时间：2022-07-31 23:57
1、准备生姜，芝麻油，盐，生抽，蚝油，酱油，肉皮，大葱，酵母粉，肉馅以及面粉。
2、首先把肉皮买回来放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁，这个时候肉皮已经非常烂了，把汤汁留下，然后进行过滤冷却，放到冰箱冷藏成型。
3、面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团，放到温暖的地方进行发酵。
4、利用充足的时间来制作馅料，肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜，大葱以及肉，再加入一些盐，鸡精，蚝油，生抽，酱油，高汤进行搅打，搅打好以后再加肉皮冻继续打，等到面团发酵到两倍大就分成小剂子，再把馅料包起来制作成小笼包，放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。
热心网友
时间：2022-07-31 21:05
小笼包的制作
①制作皮冻，在肉馅里加入肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键，虽然制作皮冻是整个流程最费时间的，但没有皮冻的小笼包是没有灵魂的小笼包；新鲜猪皮洗净，放入沸水中汆5分钟，捞出稍微放凉，用刀刮去内侧多余肥脂及表面残留的猪毛和杂质，冲洗干净后，将猪皮切成丝，锅中注水适量清水，放入皮丝，加入料酒、两三片姜，大火烧开改小火焖煮1个小时，过滤去皮渣和姜片，把汤汁倒入保鲜盒，放凉后放冰箱保鲜层冷冻一个小时，让汤汁完全凝固成果冻样；
②制作馅料，老姜去皮洗净，葱切段，放入搅拌机，加入适量水，打成汁，用过滤网滤去葱姜残渣，滗出汤汁待用；选肥瘦相间的新鲜猪腿肉，洗净沥干水份，切成片再切成条再切成丁再剁成肉糜，把肉糜放入盆中，加入料酒、白糖、盐、胡椒粉，用筷子顺时间搅拌均匀，倒入葱姜汁，继续顺时间不停搅拌，直至上劲，滴上几滴香油，搅拌均匀；
③和面制皮，选用雪花粉和面，蒸出来的小笼包皮薄如纸，晶莹剔透，雪花粉倒入盆中，用30℃的温水缓缓倒入，并用筷子顺时间搅拌成絮，再用手反复搓揉至面团光滑不粘手，覆上保鲜膜，饧上10分钟，饧好后取出，在案板上撒一层干粉，将面团搓成粗细均匀的长条状，再用刀把长条切成一个个小面团，再用擀面杖把小面团擀成中间稍厚外圈薄的圆形面皮；
④包馅，取出冰箱里的皮冻，倒扣在案板上，切成小块，拿一张面皮，摊在手掌上方，用筷子把肉馅放在面皮中间，再放入一块皮冻，微微压实，双手分别用拇指和食指捏住面皮边缘，托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮的边缘压出一个皱褶，沿着皱褶的方面，旋转的捏出下一个个皱褶，直至馅料全部封在面皮里面；
⑤蒸制，小笼屉铺上一块浸泡给热水的纱布，根据笼屉大小均匀的摆放小笼包，注意保持好空隙，让每个小笼包都能均匀受热，蒸锅注水烧开，放上小笼屉，蒸上5分钟，即可。
热心网友
时间：2022-07-31 22:23
食材：300g面粉、3g酵母粉、170ml温水、300g猪肉馅、食盐、花椒粉、生抽、蚝油、白糖、葱花、食用油。做法步骤：
第一步：300g面粉中加入3g酵母粉，然后分次倒入170ml左右的温水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，下手和成光滑的面团，做小笼包的面团要和得稍微软一些，盖上盖子醒发至原来的2倍大。
第二步：准备300g的猪肉馅，加入适量的食盐、花椒粉、生抽、蚝油、白糖顺着一个方向搅拌均匀搅上劲，然后加入葱花，最后加入适量的食用油锁住水分，搅拌均匀就可以了。
第三步：醒发好的面团拿出来稍微揉一下，不要揉太久，这样面团起太多筋，吃起来会比较硬，稍微揉一下就行，这样包子皮会更松软，搓成长条，分成小面剂，用手直接捏薄，放入适量的馅料，收紧收口，将包子全部做好。
第四步：然后把包好的小笼包放到蒸笼里二次醒发15分钟，凉水上锅，蒸至上汽转中火蒸10分钟，关火焖3分钟就可以出锅了。
小贴士：做小笼包醒发好的面团不要揉太久，稍微揉一下就可以了，如果揉太久的话会起筋，包子皮吃起来就不松软了。
热心网友
时间：2022-07-31 23:57
面粉500克
酵母粉5克
白糖10克
双效无铝泡打粉5克
温水270克
猪油15克
【制作方法】
1:将10克白糖（白糖可以促进酵母的发酵，吃不出甜味的）5克酵母粉倒入270克温水中，搅拌至白糖和酵母融化
2:倒入500克面粉，将5克双效无铝泡打粉倒入到面粉中，再加入15克猪油
将化好的酵母水，分次少量的加到面粉中，边加边搅拌，搅拌到没有干面粉，和成一个偏软一点的面团（这个面团比我们平时蒸包子的面还要软一些）
案板上撒上少许干面粉防粘，将和好的面团放在案板上，像搓衣服一样，来回的揉搓面团
因为面团比较软，所以很容易就可以揉的光滑，然后将面团封起来醒面二十分钟。
3:醒面的时间我们来调馅儿，将猪肉（选择肥瘦相间的会更香，但我家都不爱吃肥肉，所以我选的是瘦点的）清洗干净，放入绞肉机搅成有颗粒感的肉馅，提前准备好半碗花椒水，将花椒水分次少量的搅打到肉馅当中，搅打的时候要顺一个方向搅打，使花椒水全部被吸收之后，加入味极鲜酱油，蚝油提鲜，少许冰糖老抽上色，再加入适量的葱花和姜末，倒上一大勺料油（油中放入葱姜香叶八角香菜，用小火慢炸，将其炸香至焦黄后捞出渣子，用这个油调饺子馅儿包子馅儿都很香）再滴入少许香油增香，最后只需加少许盐调味就可以了，不需要加鸡精十三香，但调出的馅儿绝对又鲜又香，搅拌均匀，这样肉馅也调好了。
4:面团醒好之后不用揉面，直接撒上少许干面粉，搓长，建议用刀切成等份的小剂子，因为面太软，用手揪面团容易粘手，
将自己切口处向上，撒上少许干面粉，用手拍扁
5:直接拿一个剂子，不用擀皮儿填上馅儿
我们包的时候，左手托着剂子，右手大拇指和食指，捏着边缘一边向上提着一边捏褶的包，左手大拇指可以将馅儿向里塞，因为面软，所以虽然剂子很小，馅儿多，还是很好包的。
6:包好之后，放入蒸锅，蒸锅中要垫上不沾垫，或者刷油，防粘，不然会拿不起来的哦，
然后醒发，醒发到看着体积明显比刚才的要大，拿起来手感轻飘飘的，就可以水开上汽蒸15分钟，焖两分钟出锅。
这样小笼包就做好了。
热心网友
时间：2022-08-01 01:49
1、准备花椒5克，大料8克，香叶2克，桂皮3克，草果1个，小茴香3克
2、准备一盆冷水，加入调料熬开，放凉备用
二、肉馅
1、准备五花肉一斤，葱末、姜末、鸡精、味精、胡椒粉、东古一品鲜、五香粉、胡椒粉、菜籽油
2、将肉馅搅碎倒入盆中，加入放凉的调料水，顺时针搅拌
3、将搅拌好的肉馅中加葱末、姜末、鸡精、味精、胡椒粉、东古一品鲜、五香粉2-3克、胡椒粉(调料按个人口味添加，适量即可），顺时针搅拌，备用
4、锅中倒入适量 菜籽油，加入花椒，烧开
5、将烧开的菜籽油浇在搅拌好的肉馅上，顺时针搅拌
6、将搅拌好的肉馅放凉，放入冰箱冷冻
三、和面
1、准备一斤面粉，将面粉倒入盆中，加入3克泡打粉、5克酵母
2、准备温水350克（水温不可高于30度）
3、将水一点一点加入面粉中和面直至表面白面光滑
4、醒面：将活好的面团上盆上盖上保鲜膜，醒发20分钟
四、包小笼包
将醒好的面团分为20克左右的小面团，然后把面团擀制成类似于饺子皮，将皮上加入冷冻好的肉馅包好，放入蒸笼盖上盖子，醒发五分钟
五、蒸包子
将锅中加入水，烧沸，将蒸笼放再锅上蒸15分钟，出锅即可食用美味的小笼包。
