冰皮蛋糕卷
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:23
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时间：2023-07-06 02:15
蛋糕卷
鸡蛋4个
牛奶52g
油40g
低筋面粉42g
可可粉10g
糖45g
冰皮
糯米粉100g
粘米粉100g
澄粉60g
糖70g
可可粉10g
炼乳60g
牛奶450g
油20g
卡士达酱
蛋黄1个
玉米淀粉5g
低筋面粉5g
香草精数滴（没有可不加）
牛奶100g
糖粉25g
淡奶油50ml
巧克力奶油馅
淡奶油200g
可可粉5g
糖粉15g
步骤 1
#蛋糕卷 先分离蛋黄和蛋白，把牛奶加入蛋黄盆中打匀；再加入油打至均匀，筛入低筋面粉（不要绕圈上下搅动至无粉）； 蛋白打到湿性状态（大弯勾）； 蛋黄糊和蛋白翻拌均匀，烤箱190度烤18分钟， （我用的是28X28的烤盘）； 晾凉后用酒杯（喝香槟的那种）压出蛋糕片待用。步骤 2
#冰皮 粉类提前过筛，把除油外所有材料放入大盆中搅拌均匀； 再用筛子把溶液过筛到蒸碗里盖上保鲜膜，上锅大火蒸30分钟，观察状态如果无液体可出锅晾凉； 降温至不烫手，可以准备好一次性手套（保鲜袋也行主要为了防粘）准备给冰皮＂马杀鸡＂，分多次把油一点点揉进冰皮面团里，直到面团光滑，再用保鲜膜把它包好待用！
步骤 3
#卡士达酱 取一个小碗加入一个蛋黄，打至颜色略发白； 筛入低筋面粉和玉米淀粉，轻轻搅拌均匀； 滴几滴香草精，没有可不加； 牛奶加糖倒入奶锅煮沸马上离火，缓缓倒入蛋黄溶液一边快速搅拌，防止结块； 再把搅拌好的溶液倒回奶锅加热，一边不停搅拌，变浓稠马上离火； 把酱倒入碗中，紧贴着酱盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏； 淡奶油打发至纹路不消失，注意不要打发了！！！再和之前冷藏的酱搅拌均匀，装入裱花袋备用。
步骤 4
打蛋头和打奶油的盆事先放冰箱冷藏，淡奶油加入可可粉和糖粉打发，硬一点比较好包但是注意不要打过头！！！
步骤 5
把#冰皮分成一个50g的面团，戴一次性手套把面团按扁，注意边缘要薄，在中间加入巧克力奶油，再在奶油中间挤入卡士达酱，盖上一片可可蛋糕片，努力包起来，奶油不宜太多，会收不住口的。
步骤 6
放入冰箱密封冷藏，冰过口味更好哦！
小贴士
冰皮的味道不错，但是我觉得用雪媚娘做皮可能更不错，注意皮要薄但是不要薄到一碰就破！
