威风蛋糕为什么回缩很厉害,而且中间是湿的
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:23
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热心网友
时间：2023-10-26 03:31
比如配方里的油量或水量过多，蛋糕体自身的重量太大就会造成这样的情况；
再比如蛋白没有打发好，或者打发了以后消泡了，气孔减少，导致蛋糕糊的体积缩小，撑不起蛋糕体，也会造成回缩；
或者蛋糕糊没有搅拌均匀，比重大的面糊下沉了；
又或者用的面粉筋度不够低，面糊在搅拌过程中出筋了；
还有可能是烤的时候的温度问题。
新手做戚风很容易出现蛋糕回缩的情况，有时候可能打蛋盆里的水或者油没有抹干净都会造成这样的情况，需要自己多练手多总结。
