怎样辩别经过抛光的发霉的大米
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发布时间:2022-04-22 18:48
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热心网友
时间:2023-08-01 11:23
识别是否抛光发霉的发米,可以从以下几个方面来判断:
一看。新标准米外观色泽玉白、晶莹惕透;抛光米颜色颜色鲜亮,通透性好;陈米颜色偏黄,米粒浑浊,通透性不好,即使经过抛光加工,通透性依然不好,而且颜色偏白;矿物油米的表层有一层油膜,反光性强,显得特别亮,但颜色仍然偏黄;而陈化米由于存放过久,颜色已明显偏黄。另外,劣质大米颗粒大小不规则,碎米、杂质较多。所以,色泽玉白、通透性好、颗粒大小规则的米是优质米。
再看大米的根部,每一粒大米的根部都有一个向内凹陷的小孔,是米粒与稻杆相连接的部位,新鲜优质的大米根部是白色或淡黄的稻壳色,陈米颜色偏深、发灰、发暗,如发霉变质则发黑、发绿。由于根部向内凹陷,加工对它的影 响不大,所以这是区分新米和陈米的一个重要方法。
二闻。新鲜的大米有一股稻草的清香味,抛光加工精度越高味道就越淡,陈米有一种捂过的陈味,矿物油米会有一股淡淡的油腥味,而陈化米为长期储存需用化学药剂进行防潮防霉处理,闻起来有淡淡的化学药剂味道。
三抓。抓一把米轻轻的撮一撮新米有一点发涩,抛光米比较滑,用矿物油抛光的米还会有种油腻的感觉;用热水浸泡矿物油米一段时间,再用手抓就会有比较明显的油腻感,严重的还会有油花出现。抓一把米再松开,优质米没有糠粉和杂质,陈米会有较明显的糠粉,这是快要发霉变质的前兆,劣质米还会有杂质。
四尝。取几粒米放到嘴里,标准米表层有富含淀粉、糖类、蛋白质、纤维素、维生素的的谷皮层和胚层,感觉有淡淡的甜味,抛光米加工精度越高,表面的谷皮层和胚层就越少,甜味也就越淡,营养自然相对单一。所以从营养的角度讲,标准米更好一些,但精细米、抛光米外观好,更有利于出口。陈米的谷皮层和胚层都变成了糠粉,所以甜味就没有了,营养自然也损失不少。用牙咬一下大米,优质大米坚硬,声音清脆,劣质大米质地疏松、声音不脆,这种米大多用水洗过,容易发霉,不利于保存。
最后,还要注意大米的外包装,看一看包装、防伪线是否精细,厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、食品生产许可证和QS标志等是否齐全,一般来说,劣质大米是不会也不敢标注这些标识的。
热心网友
时间:2023-08-01 11:24
一看。新标准米外观色泽玉白、晶莹惕透;抛光米颜色颜色鲜亮,通透性好;陈米颜色偏黄,米粒浑浊,通透性不好,即使经过抛光加工,通透性依然不好,而且颜色偏白;矿物油米的表层有一层油膜,反光性强,显得特别亮,但颜色仍然偏黄;而陈化米由于存放过久,颜色已明显偏黄。另外,劣质大米颗粒大小不规则,碎米、杂质较多。所以,色泽玉白、通透性好、颗粒大小规则的米是优质米。
再看大米的根部,每一粒大米的根部都有一个向内凹陷的小孔,是米粒与稻杆相连接的部位,新鲜优质的大米根部是白色或淡黄的稻壳色,陈米颜色偏深、发灰、发暗,如发霉变质则发黑、发绿。由于根部向内凹陷,加工对它的影 响不大,所以这是区分新米和陈米的一个重要方法。
二闻。新鲜的大米有一股稻草的清香味,抛光加工精度越高味道就越淡,陈米有一种捂过的陈味,矿物油米会有一股淡淡的油腥味,而陈化米为长期储存需用化学药剂进行防潮防霉处理,闻起来有淡淡的化学药剂味道。
三抓。抓一把米轻轻的撮一撮新米有一点发涩,抛光米比较滑,用矿物油抛光的米还会有种油腻的感觉;用热水浸泡矿物油米一段时间,再用手抓就会有比较明显的油腻感,严重的还会有油花出现。抓一把米再松开,优质米没有糠粉和杂质,陈米会有较明显的糠粉,这是快要发霉变质的前兆,劣质米还会有杂质。
四尝。取几粒米放到嘴里,标准米表层有富含淀粉、糖类、蛋白质、纤维素、维生素的的谷皮层和胚层,感觉有淡淡的甜味,抛光米加工精度越高,表面的谷皮层和胚层就越少,甜味也就越淡,营养自然相对单一。所以从营养的角度讲,标准米更好一些,但精细米、抛光米外观好,更有利于出口。陈米的谷皮层和胚层都变成了糠粉,所以甜味就没有了,营养自然也损失不少。用牙咬一下大米,优质大米坚硬,声音清脆,劣质大米质地疏松、声音不脆,这种米大多用水洗过,容易发霉,不利于保存。
最后,还要注意大米的外包装,看一看包装、防伪线是否精细,厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、食品生产许可证和QS标志等是否齐全,一般来说,劣质大米是不会也不敢标注这些标识的。
参考资料:http://www.qingnews.com/epaper/cjrb/html/2006-12/08/content_619993.htm
怎样辩别经过抛光的发霉的大米
识别是否抛光发霉的发米,可以从以下几个方面来判断:一看。新标准米外观色泽玉白、晶莹惕透;抛光米颜色颜色鲜亮,通透性好;陈米颜色偏黄,米粒浑浊,通透性不好,即使经过抛光加工,通透性依然不好,而且颜色偏白;矿物油米的表层有一层油膜,反光性强,显得特别亮,但颜色仍然偏黄;而陈化米由于存放过...
抛光大米如何辨别
抛光大米的辨别方法:1、味道鉴别 抛光米一般为陈稻,化学抛光米一般为发霉的稻谷,所以这种大米本质上会带有一股陈腐发霉的味道,虽然说经过处理以后大米的味道会降低,但是大多数米细细闻来还是会有一些陈腐发霉的味道,不是纯真的稻米香。2、碎屑鉴别 一般的来说,问题抛光米都会加入化学剂,使用这些化...
抛光大米的识别方法
1、味道:抛光米一般为发霉的稻谷,带有陈腐发霉的味道,而不是稻米散发出来的米香。2、色泽:抛光米一般都是用机械进行抛光添加化学物质,机械运转的过程当中不可能保证所有的大米都能均匀的进行抛光上色。因此,抛光米会携带一些与米白色极不相符的淡黄色。3、淘米水:抛过光的大米,一般大米碎屑会比较...
抛光大米和不抛光大米的区别
(1)味道辨别:抛光米一般为陈稻,化学抛光米一般为发霉的稻谷,所以这种大米本质上会带有一股陈腐发霉的味道。(2)碎屑辨别:将手伸入大米中,然后抓起轻揉后观察掌心,如果大米的碎屑很自然从手掌脱落,那么这种大米存在问题的可能性较小。如果碎屑全部粘在手掌,粘附性比较强,仔细揉动,甚至会有油...
如何识别霉变大米
看:可从以下几个方面看出大米是否发生霉变:①出现脱糠:因米粒潮湿,黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁。②起眼:由于大米胚部组织较松,含蛋白质、脂肪较多,霉菌先从此侵蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。③起筋:米粒侧面与背面的沟纹呈白色,继而呈灰白色,故称起...
如何鉴别采用工业用矿物油重新抛光处理的陈旧大米
怎样辨别有毒大米 1、颜色,正常的米色泽洁白、晶莹,而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑,油米则看起来太过油浸、透明,且颜色通常不均匀,仔细观察会发现米粒有一点浅黄。2、捻摸,正常抛光的米,摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉,陈米摸在手上很糙,油米则又腻又油,严重者用热水浸泡后,水面可浮有...
抛光大米和不抛光大米的区别
(1)通过味道辨别:抛光米通常是用陈稻制成的,而化学抛光米可能使用发霉的稻谷,因此可能会有陈腐或发霉的味道。(2)通过碎屑辨别:将手伸入大米中并轻揉后观察掌心。自然脱落的大米碎屑较少,而化学抛光米的碎屑可能全部粘在手掌上,且有较强的粘附性。(3)通过色泽辨别:正宗的大米颜色均匀,而...
如何辨别抛光大米?
“白米粉就是大米经过脱壳、三抛三选,剥了三层皮以后剩下的粉。抛光后就是米核,当地老百姓是不吃这种白米的。”黑龙江省五常市杜家镇进行 CSA分享收获有机农业实践的杜艳玲在她的微博上发图比较抛光后的“大米”和“白米粉”、“未抛光的大米”之间的区别。五常是全国著名的香米产地,但近几 年农药化肥对土壤的...
陈大米和发霉的大米什么区别
1. 新大米与陈大米的区别在于,新米的显著特征是每粒米的腹部基部通常还保留有胚芽。尽管胚芽的保留程度受碾米过程中机械强度和时间的影响,但通常新米能够保留部分或大部分胚芽。相反,陈米在经过“抛光”处理后,胚芽已经消失,米粒上出现缺口。2. 新米通常具有光泽,散发出清香味,并且具有一定的透明度或...
发明发亮的大米是否好大米
大米发亮有可能是经过抛光的打蜡米,不发亮或许是陈米,大米的质量不能用亮度鉴定。一看有无碎米,二闻有无添加香精味道。打蜡大米鉴定方法:另外抓一把大米放在玻璃杯里,倒进开水,静止几分钟后如水面有油花就是打蜡米。