麻花辫儿面包怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 19:04
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热心网友
时间：2023-09-21 10:43
高筋面粉
210g
低筋面粉
90g
细砂糖
25g
酵母
6g
温水
240g
辅料
高筋面粉
220g
低筋面粉
90g
芝麻
适量
黄油
72g
全蛋液
90g
水
38g
盐
1又1/2茶匙
细砂糖
95g
奶粉
20g
步骤
1.先用温水化开酵母
2.将主料的高粉、低粉和细砂糖混合
3.将酵母水倒进，用筷子将其搅拌均匀，用盖子盖住，在室温处发酵2至3小时，视室温而定
4.将发酵好的酵头放进面包机桶内
5.加辅料的蛋液加水
6.放辅料的糖和盐
7.再放辅料的面粉和奶粉
8.按和面程序（我的是ACA MB600面包机），第一次和面结束后（一般我会提前五分钟按停止），放软化了的黄油，再按和面程序。
9.和面程序结束后，将面团倒出来
10.用一个大的盆子装着，盖上盖子，在室温下发酵，发酵时间大概是1个多小时，发酵至两倍大即可
11.将发酵好的面团取出排气，分割成15份左右
12.取出一份用擀面棍压成椭圆形
13.向下卷起
14.再搓成长条，三条拼接
15.发挥以前扎辫子的手法，将面团编成辫子形状
16.放进铺了油纸的烤盘内，再放进烤箱内，烤箱内放进一碗热水，使面团在烤箱内发酵至两倍大。之后在上面涂上蛋液，撒上芝麻，再涂蛋液
17.烤箱预热160度，放中层（长帝烤箱CKF25B）15分钟，下层5分钟。具体时间视面团的大小而定，小的面团总时间可以是15分钟，一样是先放中层，再下层，这样面包的上面和底部都不会焦，上色比较均匀。
小贴士
辅料里的水量依面粉的吸水性而定。烤制时间也依各牌子烤箱而定。
