碳钢和不锈钢哪个更硬，更适合做刀？
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发布时间：2022-04-22 19:10
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热心网友
时间：2023-07-26 22:48
所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。
举个例子：
比如德国大部分的刀，双立人，WMF，三叉。他们在钢材本身并不是特别讲究，只有顶级的款式会用日本造的高碳钢。
但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳钢，所以需要切完立马洗干净擦干。
而后来一些比较不传统的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,这类都会用夹钢。也就是刀芯用顶级的高碳刚 比如VG-10，SG2粉末秘方钢。而在外侧包裹高珞的不锈钢。这样又锋利持久性也好，但也不会生锈。。
就那么简单。。。
如果预算不多，买国产的 比如阳江十八子的 VG钢就不错算性价比很高了。
如果预算充足，可以买把三叉的刀拿来剁砍，日本的CHEF刀或者传统的SANTOKU来切谢谢。
热心网友
时间：2023-07-26 22:48
碳钢菜刀的硬度较高，也容易做出高硬度的刀刃，保持性较好，而且微观组织的差异使得碳钢刀比不锈钢刀更容易磨得锋利。它的切割力相对较好，但是易生锈，每次使用后都要擦干。
而不锈钢菜刀则具有较好的耐腐蚀性和抗氧化性，不会轻易生锈，但是硬度较低，保持性较差，需要经常磨刀。
此外，市场上的菜刀基本上都是不锈钢，调节其中碳含量后加入一些元素使其硬度和韧性发生相应变化，做成不同用途的刀具。
综上所述，根据使用情况和个人喜好选择合适的菜刀材质。
热心网友
时间：2023-07-26 22:49
