炒青菜的时候该怎么控制火候？
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发布时间：2022-04-22 19:10
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热心网友
时间：2022-07-13 00:11
那么如何炒出颜色青翠口感更美味的青菜呢？你只需要注意以下我说的具体步骤和操作细节，肯定能够做出色泽青翠，吃着又香又脆的青菜。今天就让小鱿鱼告诉大家，这样的青菜怎样做出的吧，朋友们快来跟上我的步伐。
青菜
食材：青菜
辅料：姜末、蒜末、花椒、红干椒、蚝油、猪油、料酒食用油、食盐、胡椒、鸡精适量。
做法：
1、将青菜择洗干净，放在清水中，放入盐，浸泡十几分钟，捞出控干备用，将红干椒切成段
2、炒锅置火上，加入猪油，烧至五成熟，先放入花椒、姜末、蒜末爆炒出香味，再下如红干椒段煸炒至变色
2、然后再放入青菜炒至稍软，再放入料酒，加入食盐、酱油、鸡精翻炒至入味，出锅装盘即可
青菜
炒青菜的五大诀窍
1、青菜也彻底控干水分
炒青菜时，水分要彻彻底底控干。如果青菜水分没有完全控干，下入锅中后，水先受热，吸收大部分的热量，青菜受热就会比较慢，导致青菜失水过多，炒出的口感就会变得柴。所以洗青菜的时候，不要着急下锅，多抖几下，多晾一会。
2、炒青菜时要多放油
大家都知道青菜中含有丰富的维生素、膳食纤维，但却不含有脂肪，所以炒菜时要多放油非常有必要。油锅中多放油，炒出的青菜，才会色泽油亮，香味浓郁，相反放油过少，炒出的青菜会发黄发黑，吃多油对高血脂高胆固的人群非常不友好，建议这些人少吃。
青菜
3、炒青菜时要注意油温
油温过热，不仅会破坏青菜的营养价值，而且还会产生有害致癌物质，一定要掌控好火候，注意青菜下锅时的油温，不至于青菜会被炒糊，发黑。
4、用猪油炒青菜口感会更加好
猪肉的口感更加绵柔，这也是饭店炒出的青菜比较好吃的原因，下次炒青菜记得放猪油哦
5、要注意放盐的顺序
盐看似不起眼，也发挥了大作用哦。洗菜时，不仅能够去除猜虫，而且还可以去掉农药残留，用盐浸泡青菜，炒出色泽更加翠绿，口感也更加青翠，炒菜时，盐要后放，更能锁住青菜中的失分，使得水分不易流失，所以不管炒什么蔬菜，一定要注意最后放盐哦。
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时间：2022-07-13 00:11
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时间：2022-07-13 00:11
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时间：2022-07-13 00:12
