做饼干的低筋面粉可以用自发粉代替吗

自发面粉不可以代替低筋面粉，自发粉面筋含量更高，做出的东西达不到低筋面粉要求的酥脆或者松软的口感。低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。自发...

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蛋糕饼干都是使用低筋面粉制作的，所以可以替代，不过各商家可能在蛋糕粉里添加了些其他的，不很推荐。自发粉属于中筋粉加了发酵剂的，最好不要。沃尔玛有卖惠宜低筋面粉和高筋面粉，低筋面粉也可以自己配置，用普通面粉（中筋粉）和玉米淀粉按4:1的比例混合，这样减少了面粉中蛋白质的含量后就可以代...

不一样。低筋面粉筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。自发粉是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松...

自发粉最大的特点是不需醒发，使用时只需要在面粉中加适量水即可直接做成馒头、蛋糕和油条等各种面制品，但自发粉不能制作水饺，面条类产品。高筋粉是做饺子最好的面粉，而自发粉柔韧性不足，还带有营养膨松剂，不能制作饺子，所以它不属于高筋粉。自发粉制作的食物，更符合低筋粉的特性，但自发粉添...

自发粉不是低筋面粉 自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂, 又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂, 其制品的口味差, 故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂是由碱剂和酸剂两...

做饼干通常更适合使用低筋面粉。低筋面粉的蛋白质含量较低，因此制作出来的饼干口感更加松软。相比之下，高筋面粉的蛋白质含量较高，制作出来的饼干口感会更加硬实。因此，如果想要制作出更加酥脆的饼干，可以使用高筋面粉。此外，市面上还有一种自发粉，也可以用来制作饼干。使用自发粉制作饼干可以更加方便...

但同样都是属于低筋面粉。 当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。 如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4:1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。可以互相代替的。

自发粉既不是高筋面粉也不是低筋面粉，自发粉是一种面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属膨松剂, 又称疏松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两大类。使用单一的碱性膨松剂, 其制品的口味差, 故人们往往使用复合膨松剂。自发粉中使用的就是复合膨松剂。复合膨松剂...

曲奇饼干不要用自发粉，里面已经添加了发酵粉，不适合做饼干使用，做曲奇放普通粉或者低筋粉就可以。

低粉可以用面粉(千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 问题二:低筋面粉可以用什么代替 玉米淀粉按比例和中筋面粉相混合就会变成蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳代替品,用以降低面粉筋度,可以增加蛋糕松软口感。 问题三:低筋粉可以用什么代替 就...