求一个烤鸭师傅，我的烤鸭上色不好看求大师指点。

发布网友发布时间：2022-04-22 18:53

共4个回答

热心网友时间：2023-11-09 09:53

是烤好的时候色泽漂亮，但过一会后发黑，那是正常的，解决的方法是可以用红色烧烤涮涮酱，可以保持烤鸭色泽，一天之内都不会发黑。如果是烤好的时候颜色就不漂亮，那是腌制的配料不好，需要调整，建议去网上找找专业的烤鸭腌料，可以直接把味道，色泽一次性腌进去的，而且腌起来也超方便，把腌料按比例溶解到水里，抹上鸭子身上，再放冰箱保鲜1晚上就可以了。如果是烤焦了，那就是温度时间没把握好，烤鸭一般是200度烤90-120分钟。

热心网友时间：2023-11-09 09:53

1、生鸭的表皮有油污。光鸭表皮有油，就醮不上皮水，没有皮水烤鸭当然无法上色，因为烤鸭的颜色，就是靠皮水中的糖，在高温下分解成单糖。如果醮不上皮水，就失去了生成单糖的环境和条件，造成烧鸭不上色。

2、皮水的调制比例不合理。皮水的调制有一定的比例，不可以随便乱调的，只有皮水的调制比例合理，才能使得烤鸭表皮生成均匀的色泽。

3、光鸭充气不均匀。鸭身充气是一个细节问题，一定要耐心细心。有些鸭皮充气鼓不起来，从而形成了皱褶，那烤鸭就很难上色，所以光鸭充气要均匀。

4、烧制的炉温不均匀。烤鸭为何难上色？还有一种情况，就是烧制的火候控制不好，烤炉内的温度不均匀，那就造成烤鸭难上色。

热心网友时间：2023-11-09 09:54

不知道你说的颜色不好看具体是什么情况，
如果是烤好的时候色泽漂亮，
但过一会后发黑，那是正常的，
解决的方法是可以用红色烧烤涮涮酱，
可以保持烤鸭色泽，一天之内都不会发黑。
如果是烤好的时候颜色就不漂亮，
那是腌制的配料不好，需要调整，
建议去网上找找专业的烤鸭腌料，
可以直接把味道，色泽一次性腌进去的，
而且腌起来也超方便，把腌料按比例溶解到水里，抹上鸭子身上，再放冰箱保鲜1晚上就可以了。
如果是烤焦了，那就是温度时间没把握好，
烤鸭一般是200度烤90-120分钟

热心网友时间：2023-11-09 09:54

1、生鸭的表皮有油污。光鸭表皮有油，就醮不上皮水，没有皮水烤鸭当然无法上色，因为烤鸭的颜色，就是靠皮水中的糖，在高温下分解成单糖。如果醮不上皮水，就失去了生成单糖的环境和条件，造成烧鸭不上色。2、皮水的调制比例不合理。皮水的调制有一定的比例，不可以随便乱调的，只有皮水的调制比例合理，才能使得烤鸭表皮生成均匀的色泽。3、光鸭充气不均匀。鸭身充气是一个细节问题，一定要耐心细心。有些鸭皮充气鼓不起来，从而形成了皱褶，那烤鸭就很难上色，所以光鸭充气要均匀。4、烧制的炉温不均匀。烤鸭为何难上色？还有一种情况，就是烧制的火候控制不好，烤炉内的温度不均匀，那就造成烤鸭难上色。