面包孔大是什么原因？
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发布时间：2022-04-22 19:01
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热心网友
时间：2023-11-16 11:27
面包孔大是因为水分多，发酵时间长形成的，面包孔小是因为成型时把气体排出，从而塑造了扎实的口感，所以孔小的面包会有一种原始的麦芽的香气，而孔大的面包只是单纯的香。
好的面包气孔细腻、质地绵软、弹性较好。那些质地粗糙、气孔大且不均匀、容易掉渣、弹性差或一捏就缩小一大半的面包，一般工艺比较粗糙，还可能与添加剂使用较多有关。不过，如果是全麦或粗粮面包，质地会比一般白面包粗糙一些，颜色也更黑，需要另当别论。
热心网友
时间：2023-11-16 11:28
气孔很大的原因是面团发酵过头，导致面团内气体没及时排除积累过多造成的。
是面团没有揉好，筋力没有到位或过头。或面粉质量差，或用错面粉，面筋不够 不过配方原因也会导致这样的结果
水过量，面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。
面包组织粗糙，气孔很大的解决办法
1、缩短制作面包面团发酵的时间。
2、面团进行了一次发酵后必须将原来面团内的气体压出，可以采用揉搓面团的方式排除多余气体，并造型进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。
3、如果制作面包时室温过高可以使用冰水和面以降低面团的温度，从而降低面团发酵时的温度，降低酵母的发酵温度抑制发酵程度。
4、减少酵母的使用量以降低面团发酵速度。
热心网友
时间：2023-11-16 11:28
2、配方糖太多、 酵母太多；
3、 醒房温度太高 ；
4、整形没处理好。
热心网友
时间：2023-11-16 11:29
热心网友
时间：2023-11-16 11:29
