面包孔大是什么原因

发布网友发布时间：2022-04-22 19:01

共15个回答

热心网友时间：2022-07-19 12:57

面包孔大是因为水分多，发酵时间长形成的，面包孔小是因为成型时把气体排出，从而塑造了扎实的口感，所以孔小的面包会有一种原始的麦芽的香气，而孔大的面包只是单纯的香。

好的面包气孔细腻、质地绵软、弹性较好。那些质地粗糙、气孔大且不均匀、容易掉渣、弹性差或一捏就缩小一大半的面包，一般工艺比较粗糙，还可能与添加剂使用较多有关。不过，如果是全麦或粗粮面包，质地会比一般白面包粗糙一些，颜色也更黑，需要另当别论。

扩展资料：

面包制作应该选用天然酵母。天然酵母通常指的是老面，就是发面蒸面包时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

老面在保存过程中会有乳酸菌存在，所以面包会很劲道并有浓浓的麦香气。而人工酵母口味单一，只能添加香精或风味剂增加味道，如果食用太多人工酵母制成的面包，可能会引起肠胃不适。

参考资料来源：人民健康网——买面包先看看面相

参考资料来源：人民网——不甘只为果腹面包是一种幸福的存在

热心网友时间：2022-07-19 14:15

发酵时间太长了、面粉筋度过强；
面团搅拌时候速度太快、揉面揉的不均匀。 <p>发酵时间太长了、面粉筋度过强；<br/><br/>面团搅拌时候速度太快、揉面揉的不均匀。</p>

热心网友时间：2022-07-19 15:49

　　可能是时间长了、配方糖太多、酵母太多、醒房温度太高、整形没处理好等原因

　　一般面团第一次发酵温度在26-28℃，整形后第二次发酵温度适当提高，在35-38℃，相对湿度都是70-80%。当然如果时间允许，可以适当降低发酵温度，延长时间，处理好面包孔的问题。

热心网友时间：2022-07-19 17:41

发酵过头的可能性最大，搓圆和整形操作时排气不足。

热心网友时间：2022-07-19 19:49

是不是不均匀了?这牵扯很多问题,水,面筋,成型,醒发,甚至到烤炉,任何一个环节上出现差错都会导致蜂窝不均匀,不过最大的问题应该是水,还是应该多放点水,这样,醒发到8分的时候进炉,出来的面包应该是不错的,我的方子里面,一般水都放到65%左右

热心网友时间：2022-07-19 22:13

有很多原因的,面粉,酵母,制作过程,醒发过大都有很大关系

热心网友时间：2022-07-20 00:55

那要看你做什么样的面包了，不同的面包不同的做法等我朋友的蛋糕店开了之后欢迎你来参观

热心网友时间：2022-07-20 03:53

空大是因为发面的时候，起子放多了。或者是时间过长了。

热心网友时间：2022-07-20 07:07

如果你的配方没问题的话，用机器和面效果会好点。

热心网友时间：2022-07-20 10:39

有很多原因,
1:发面时间太长
2:搓圆和整形操作时排气不足
3:糖没和散导致的
4:水放少了

热心网友时间：2022-07-20 14:27

很多条件
醒时间长了
配方糖太多酵母太多醒房温度太高
整形没处理好

热心网友时间：2022-07-20 18:31

发面时间太长

热心网友时间：2022-07-20 22:53

小苏达或碱放多了。

热心网友时间：2022-07-21 03:31

产生的二氧化碳太多了！！！

热心网友时间：2022-07-21 08:25

发过了