为什么皮蛋上会有雪花似的花纹？

发布网友发布时间：2022-04-22 19:00

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热心网友时间：2023-09-11 10:47

皮蛋是放在碱性物质（石灰）中制成的，当碱通过蛋壳进入蛋体内时，会打破胶体的平衡导致蛋清沉淀，而这些碱性物质也因为没有溶解而结晶，每种晶体结晶时会有固定的结晶形状，而这种碱的结晶就是皮蛋中的花纹状，于是，皮蛋上就有了好看的花纹，如果你看得仔细，会发现这种花纹只存在于外层的蛋清上，就是因为只是蛋清是胶体，而蛋黄不是的原因。追问那这些花纹是碱性物质喽，会不会对人体有危害呢？

来自：求助得到的回答

热心网友时间：2023-09-11 10:47

皮蛋又叫松花蛋

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