炸东西油起沫怎么办?一个小妙招

发布网友发布时间：2022-04-22 19:22

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热心网友时间：2022-05-28 17:44

炸东西的油被反复使用，或者劣质油里面混杂着不同的油，导致沸点不一，都会使油起沫，更换新油即可。油温不够也会导致起沫，可以先把炸品先捞出来，用筷子或一小块炸品来测试油温，等油温合适了再放进去炸。如果是因为油脏而起沫，可以把太白粉洒到高温油里炸一下，太白粉浮上来后捞起，能清净油质。

炸原料之前，要把食用油烧到微微冒烟。放凉，再烧热炸东西就不会有沫了。或者烧热之后，放一根大葱，炸一下，再炸东西就没事了，经过反复炸原料的油，会不断得起泡沫。此时的油就不能炸东西用了。要换新油。炸过原料起沫的油，可以拌馅使用。最好的是扔掉(因为经过反复炸货的油里面含有大量的有毒物质)

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。调和油的保质期一般为12个月。现在调和油只有企业标准，没有国家标准。调和油的发展前景是好的，它将成为消费者喜爱的油品之一。

热心网友时间：2022-05-28 19:02

付费内容限时免费查看回答亲，换合适的新油

1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水，且其本身是一种良好的表面活性剂，可以使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。

2、换新油。油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。

对油进行处理

1、去除油中过高的水分。边加热油边搅动，防止溢出，等到油起烟，无泡为止。

2、去除油中杂质。 (1)将油沉淀一下，之后再用来油炸。 (2)拿勺子把沫给撇出来。 (3)放盐或花椒或生姜片，可以平息泡沫。 (4)油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的。

3、预热油，可以把需要炸东西的油先提前烧热，烧的微微冒烟后，再慢慢放凉，然后再开始烧热炸东西，就不会起沫了。

4、先炸葱再油炸。把油烧热后，放进一根大葱炸一下，再炸需要炸的食物。

5、提高油温。油温长时间停留在低温区容易起沫，适当调高油温可以减少泡沫。

对食材进行处理

1、控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫。因此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。

2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫的，除非不裹。