蒸酿米酒出酒温度是否影响酒品质- 问一问

发布网友发布时间：2022-08-05 21:45

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热心网友时间：2024-12-05 20:37

摘要亲亲您好～1,适当控制开耙温度因微型自酿米酒象其他米酒一样，属双边发酵，而双边发酵速酿酒母发酵力比较强，采用高温开耙（干型酒34℃—35℃，半干型酒35℃—36℃）和前急后缓的发酵方式，可以减弱酵母的发酵力，，使酿成的酒中含有较多的浸出物，口味较醇厚。如开耙温度较低，酵母活动始终较旺盛，酿成的酒酒精度较高，酸度低，口味较单薄。2、严格控制发酵温度主发酵期间，由于醪液内部的生化作用，品温较高，为了保持酵母菌的活力持久，创造适宜的发酵温度，发酵温度不宜过高，时间不宜过长，，因此应严格控制发酵温度和时间，使主发酵最终品温维持在25℃，时间大约5—7天。咨询记录 · 回答于2021-12-01蒸酿米酒出酒温度是否影响酒品质亲亲您好～1,适当控制开耙温度因微型自酿米酒象其他米酒一样，属双边发酵，而双边发酵速酿酒母发酵力比较强，采用高温开耙（干型酒34℃—35℃，半干型酒35℃—36℃）和前急后缓的发酵方式，可以减弱酵母的发酵力，，使酿成的酒中含有较多的浸出物，口味较醇厚。如开耙温度较低，酵母活动始终较旺盛，酿成的酒酒精度较高，酸度低，口味较单薄。2、严格控制发酵温度主发酵期间，由于醪液内部的生化作用，品温较高，为了保持酵母菌的活力持久，创造适宜的发酵温度，发酵温度不宜过高，时间不宜过长，，因此应严格控制发酵温度和时间，使主发酵最终品温维持在25℃，时间大约5—7天。希望我的回答能够帮助到您，跪求亲亲赏个赞。想问一下，在蒸酒过程出酒温度高低对酒品质是否有影响有影响。很负责任地说，白酒是不能放在温度高的地方。理由一，温度高密封性降低，酒水存在挥发的可能性增大。理由2，温度高会使酒水体积增大，不利于白酒产生酯化反应！白酒缔合作用变差，所以白酒应存放在相对低温恒温环境下！我是问在蒸馏酒过程中出酒温度是否影响酒品质肯定会影响酒质呀，在蒸馏出酒时要缓慢加温蒸馏，因为要保证蒸馏温度在95度以下，如果蒸馏温度过高，会导致酒糟里的一些物质会挥发出来，再者低温出酒也是为了酒体中的小分子物质不因长时间接触高温而发生变化。所以冷却水的温度也要注意控制，温度不能高于30度，这样出来的酒才香，并且在接酒时要用小瓶口容器比较好，直接将管子插容器里面，这样就会降低酒香挥发。谢谢老师，我现在的设备冷却水在22度左右，出酒温度就30度左右，出酒温度会太高吗亲亲，最好控制在30度以下。亲亲还有其他的问题吗？好的，谢谢老师您太客气啦祝您生活愉快哦晚安记得早点休息呦～谢谢老师跪求亲亲赏个赞哦，爱你[比心]