炝锅鱼做法 炝锅鱼怎么做
发布网友
发布时间：2022-08-05 12:24
共1个回答
懂视网
时间：2022-11-21 04:38
1、食材：武昌鱼一条、五花肉适量、蒜薹4根、芹菜2根、洋葱半个、红椒半个、生姜一块、蒸鱼豉油适量、老干妈辣椒油适量、生抽适量、醋适量、料酒适量。
2、鱼处理干净，在鱼身两面划几刀。
3、用适量蒸鱼豉油、料酒、盐，把鱼身末均匀，腌制20分钟。
4、肉切小片、蒜薹、芹菜、洋葱、红椒切丁、姜切末、香菜切段备用。
5、腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水分。
6、锅烧热，用生姜擦一下锅底，以防鱼皮煎烂。
7、锅倒适量油，烧至六成热。
8、放入鱼，中火煎至表面金黄色即可。捞出备用。
9、箭鱼的油放入肥肉，肥肉边干即可。
10、放入除香菜外的所有配料。炒出香味。
11、加入两勺老干妈辣椒油和适量生抽、醋翻炒均匀。
12、加入适量清水煮开。
13、放入煎好的鱼。大火煮开。
14、将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火至汤汁浓稠即可。
15、盛入盘中，撒上香菜就可以。
热心网友
时间：2023-02-05 08:47
主料：200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)
调料：葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量
制作过程：将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)，锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出，就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味，烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可，放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟，大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。
2、炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。
