能否介绍下黑莓米饭吐司怎样做好吃呢?
发布网友
发布时间：2022-08-05 11:19
共2个回答
热心网友
时间：2024-11-26 20:38
米饭冷冻备用
除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟)，之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
之后加入冰奶油，重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约15分钟)加奶油的时候要用低速，以免温度过高
程序完成前二分钟加入冷冻米饭搅打
完成的面团米饭依然是颗粒完整的
将面团放在强力塑胶袋内，排出空气，室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时使用~(你也可以用直接法将面团滚圆，收口朝下放入抹少许油的盆中，表面喷洒些水，放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)
将面团中的空气用手掌轻压出来.面团平均分割成3等份，滚成圆形，盖上拧干的溼布休息15分钟
1橄长(这个步骤重点在橄出空气，旁边的泡泡要将空气压出来，吐司才会细致)2.翻面再橄长3.由上往下卷起(不要卷入空气)4.盖上拧干的溼布再让面团休息15分钟
休息好的面团收口朝下开始再重复一次8，宽度等同烤盒短向宽，将卷好的面团收口朝下，间隔适当排入吐司烤模中，用手将面团轻压成高度一致
在面团表面喷些水，放在密闭空间中再发酵50-120分钟，放一杯热水，水冷了要更换(今天室温29度C我用了80分钟)
面团约发酵到烤盒约8分满取出，开始预热烤箱至220度C
放入已经预热到220度c的烤箱中，上色之后关上火，烘烤约45分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)
出炉后马上在桌上重重敲二下排出湿空气，从烤模中倒出来，放在铁网架上放凉
吃的到一粒粒QQ的米粒~口感超特别的~
牵丝秀~表面的米粒刚出炉是硬的~凉了之后吸收了面包体本身的水分，变成Q软的口感~
隔天切片，因为加入米饭，没有用中种法一样是Q软的口感~
(低温发酵+后盐法)
热心网友
时间：2024-11-26 20:39
原料：高筋面粉、砂糖、水、酵母、米饭、高筋面粉、蛋清、糖、盐、黄油、水。
做法步骤：
第1步、把中种的所有材料放进面包机揉成面团就可以，不用光滑，加入米饭揉的过程中面团会非常非常粘手，需要有点耐心。
第2步、揉好的面团放进冰箱冷藏17个小时左右，拿出来就是这个样子，里面充满了气泡，有股淡淡的酒味，老面就做好了。
第3步、除了黄油和盐，加入主面团所有的材料和之前发酵好老面一起揉，延展阶段加入黄油和盐，因为面团非常粘手很容易出膜的，注意不要揉过了。
第4步、揉到完全阶段，出膜了，就可以了，因为里面团加了米饭所以有点颗粒。
第5步、案板撒点面粉，把揉好的面团放到案板上，用手把气泡排掉，翻个面，光滑面朝下，上下左右对折起来，翻个面，盖上保鲜膜醒发15分钟。
第6步、醒发十五分钟后，排气，翻面整形。
第7步、面团发酵到明显变大，因为我的面包机有发酵功能，二发温度控制还行，发酵好的面团表面刷点鸡蛋液，可以放进去烤了，时间为30分钟。
第8步、面包机烘烤40分钟许久不用面包机了，这时今年第一烤，稍微有点发过了，有点裂纹，不过这次的米饭吐司爆发力十足。
第9步、切开的吐司非常柔软有嚼劲了，烤好的面包也看不出有米饭的颗粒，吃的时候也没有颗粒感，是不是非常神奇呢……下次还是用传统擀面杖排气，里面的组织会更好的。
小贴士：
米饭最好用新鲜的，隔夜容易回生，影响口感，除了米饭，家里的剩粥也可以做吐司，注意含水量，如果中种面团水分比较大，在混合主面团时液体要少量多次的添加。
来自 美食天下 吾宝叫盼盼 的作品。
