黄鱼怎么烹调好吃

发布网友发布时间：2022-08-05 11:41

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芹黄鱼丝芹黄鱼丝是一道传统的菜肴，其主要食材是鲤鱼、芹黄、泡红、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、盐、姜、蒜、酱油、醋、白糖、香油。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；可用于清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。是一道营养丰富的药膳。<> 基本信息所属菜系川菜　　所属类型地方特色　　基本特点鱼肉洁白鲜嫩。芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。　　基本材料鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。制作过程芹黄鱼丝活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。去腥小技巧：用250克盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，１小时后泥味即可消失。如是死鱼，则将其放在盐水中泡２小时，也可去掉泥味。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。芹菜又叫蒲芹、香芹、药芹。芹菜的蛋白质和磷的含量比瓜类高一倍。钙和铁的含量比西红柿高20倍。常食用芹菜对高血压有明显的降压效果。芹菜性味甘苦，凉功用平肝清热祛风利湿。小常识：选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少者。<>研究表明，常吃芹菜，能减少男性精子的数量，对避孕有所帮助。特点：鱼肉洁白鲜嫩，芹黄嫩脆适口，口味淡爽清雅。营养成分芹黄鱼丝本菜肴包含能量：94.245kj，水分：50.3685g，蛋白质：1.79475g，热量：0kj，脂肪：0.2145g，膳食纤维：1.09875g，酒精：0%，碳水化合物：3.3705g，灰分：0.903g，维生素A：0μg，葫箩卜素：272.025μg，施黄醇：45.15μg，硫安素：0.02925mg，荷黄素：0.021075mg，尼克酸：0.3705mg，维生素C：7.29mg，维生素E：0.336mg，钾：112.6575mg，钠：321.8242mg，钙：15.4275mg，煤：13.515mg，铁：0.5535mg，锰：0.52905mg，锌：0.1497mg，铜：0.04275mg，磷：14.1225mg，锡：0.6279mg。芹黄营养成分：每100克含水分94克，蛋白质2.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分1克，胡萝卜素 0.11毫克，维生素B1 0.03毫克，维生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C 6毫克。钙160毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31.2毫克，氯280毫克。还含有挥发油、芹菜贰、佛手柑内酯、有机酸等物质。营养分析1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。营养成分鲤鱼的营养成分列表成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部56水分(克)71.3能量(千卡)124能量(千焦)519蛋白质(克)17.1脂肪(克)3.2碳水化合物(克)6.7膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)98灰份(克)1.7维生素A(毫克)10核黄素(毫克)0.05视黄醇(毫克)10硫胺素(微克)0胡萝卜素(毫克)0尼克酸(毫克)2.8维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)1.1a-E0.65(β-γ)-E0.34δ-E0.11钙(毫克)42磷(毫克)229钾(毫克)372钠(毫克)42镁(毫克)15铁(毫克)1.2锌(毫克)1.28硒(微克)24.1铜(毫克)0.19锰(毫克)0.04碘(毫克)0 适宜人群芹黄鱼丝一般人群均可食用 1. 适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；2. 凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。3.脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃。食物相克鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。芹菜与黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、芹菜与蟹、蚬、毛蚶相克烹饪指导芹黄鱼丝1. 鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋，去掉可以除腥味；在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉； 2. 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；3. 通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味；4. 炸时手提鱼尾，边炸边用热油淋浇鱼身，定型后再全部入油浸炸；5. 巧去鱼腥味：1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。

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黄鱼要清蒸或放雪菜烧或在黄鱼上撒点雪菜蒸也可以