怎样做西瓜鸡

发布网友发布时间：2022-08-05 11:33

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主料椭圆形西瓜一个(约2500克),小雏鸡2只(约800克)。
配料水发海参50克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，火腿25克，水发干贝50克，葱姜丝少许。（海参之类的有可能会买不到、去除一两样也没关系、不影响味道）
调料料酒10克，精盐3克，西瓜汁50克，白油20克。
瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖尽，装盘时可用。

过程：将玉兰片、海参、冬菇、火腿切成长片，除火腿外，都用沸水氽过捞出。雏鸡宰杀后，去毛，去五脏，择洗干净，用到将两只鸡的大骨、翅膀及腿的明骨去掉（保留环骨），再剁去鸡爪尖、翅尖，放入盆中，加入料酒、精盐、味精、白油、西瓜汁、玉兰片、海参、冬菇、葱姜丝，拌匀，腌至入味。将西瓜放入大瓷盬内把腌好的鸡连同配料一起装入西瓜里面（两只鸡头及翅膀要少露在西瓜口中），再盖上拉下来的瓜盖，用竹签别住（挂该面朝上）上笼用旺火蒸至鸡烂时取出，去掉竹签，露出两只鸡头（凤头）即成。