急求详细的大辣糖醋鱼的做法
发布网友
发布时间：2022-08-04 10:39
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热心网友
时间：2024-12-12 16:00
泡红辣椒丝10克 味精1克
葱丝15克 芝麻油8克
香菜10克 绍酒10克
姜末10克 湿淀粉150克
蒜末20克 肉汤500克
川盐8克 熟菜油1500克
白糖75克
（烹制方法）
一.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。
二.炒锅置旺火上，放菜油烧至七成热，将鱼用湿淀粉挂糊，手提鱼尾，先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型，再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时，捞出装入鱼盘内立放，用手微将鱼拍压一下。
三.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。
参考资料：网上
热心网友
时间：2024-12-12 16:01
详细的大辣糖醋鱼的做法如下：
1、草鱼洗净控干水分。
2、去掉鱼两边的腥线。
3、去掉鱼头，鱼身斩块。
4、加入白酒 盐 花椒 胡椒粉 醋腌制30分钟
5、取一碗加入清水 酱油 糖 醋 淀粉勾兑成碗汁。
6、腌制好的鱼块均匀的裹入淀粉。
7、锅中放油，油温后下入鱼块。小火炸至金黄，捞出备用。
8、锅中留低油，下入辣椒炒出香味。放入姜丝爆香。
9、倒入碗汁，炒至汤汁粘稠。
10、倒入炸好的鱼块，迅速翻炒均匀即可。
热心网友
时间：2024-12-12 16:01
1、处理好鱼，切成大小适当的肉块 。
2、用料酒腌制鱼直至下个步骤完成 。
3、用淀粉和面粉以二比一的比例混合（用小碗衡量）。打一颗鸡蛋搅拌，适当的加水，直至搅拌成非流质状态。
4、用搅拌好的面糊把腌好的鱼块覆盖 。
5、炸鱼肉块直至变成金* 。
6、做酱汁（方法：平底锅里加适当的植物油，不要太少。热锅后加进花椒粒进行香火，时间不宜太长。加进豆瓣酱炒出红油，依次加入生姜丝，辣椒丝，洋葱丝进行翻炒。加入适当的水，加点盐，加米醋和白砂糖，后两个稍微加多一点。等到酱汁味浓烈的时候把干辣椒放进去炒。
