猪大肠小肠洗法及做法

发布网友发布时间：2022-08-04 10:34

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热心网友时间：2024-12-11 20:46

1.淮备一把锋利的剪刀、手套、口罩(如果怕异味扑鼻的话)及洁肠双宝：面粉+盐。
2.向熟识的肉摊老板先预订，如果老板可以先帮忙翻面是最理想的。若和老板不熟，没关系，挑猪肠外表看起来白白胖胖、杂质少、完整的。若猪肠外表黑黑葬葬的请列拒绝往来户，因为再怎么努力洗，还是"很臭"啊!
3.将买回来的肠子先以大量清水冲洗并以剪刀剪成每段约30公分长，接著以剪刀将肠膜上多馀的白色油脂及杂质剪除，此步骤请以剪刀剪，若直接以手撕除会破坏肠膜，影响口感。
4.初步洗好后，第一遍先加入适量面粉清洗，面粉可以协助消除杂质及异味。洗好，清水冲洗后再加入适量的盐洗一遍。⋯⋯
5.以竹筷将肠子翻面，重复清洗方式：面粉搓洗→清水冲洗→盐搓洗→清水冲洗
6.如果希望肠子味重一点，就重复此步骤洗两次。若喜欢较清新的口味就重复洗三次。