秘制猪肋骨怎么做呢?

发布网友发布时间：2022-08-05 02:22

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热心网友时间：2024-10-21 05:53

此菜的做法并不复杂，猪精排只需要放入卤汤中略微卤制，客人点菜后快速油炸、炒制即可，出菜只需要一两分钟，菜肴即可上桌，而且还可以大批量预制。制作这款菜肴，最重要的是熬制卤汤。卤汤没有添加香料，而是用炸香的蔬菜来取代，所以卤好的成品香味更充足。

卤汤制作并不复杂：取少许蔬菜料用油炒香，放入不锈钢桶内，加入海鲜酱、柱侯酱、蚝油、牛肉汁、骨头汤等调料熬制而成。与所有卤水不同的是，这款卤汤没有添加任何香料，而是利用大量油炸的蔬菜料来增香、提鲜，所以卤好的排骨口味更加鲜美。

初加工 1.取圆葱块、大葱段、胡萝卜块各50克，西芹段70克，香菜段25克，姜20克清洗干净；锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入蔬菜料，小火炸至其变成微*时，捞出蔬菜料控油。2.取猪骨头汤8千克倒入汤桶内，下入炸好的蔬菜料和调料（美极鲜味汁、东古酱油各50克，保卫尔牛肉汁、海天柱侯酱、红曲米各10克，家乐鸡粉、海天海鲜酱、家乐蚝油、冰糖各20克），大火烧开，改小火熬制20分钟，过滤料渣，即成卤汤。

3.取猪精排洗净，切成长8厘米的条，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出冲洗干净。4.将排骨放入卤汤内，用微火加热25分钟，略微浸泡后捞出，放入不锈钢盘内。熟加工 1.客人点菜时，取卤好的排骨400克，放入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸10秒，捞出控油。2.锅内放入黄油10克，烧至五成热时，放入圆葱粒、红椒粒、黄椒粒各20克煸炒出香，下入排骨，倒入美极鲜味汁5克，翻炒均匀，出锅装入容器内，用洗净的香椿苗5克点缀即可。

热心网友时间：2024-10-21 05:54

第一步，先准备好猪肋骨，最好是新鲜的哪种吃起来更有味，然后根据自己的口味喜好，用调味料腌制猪肋骨一个小时。第二步，锅里烧油，等油热了以后放入葱姜蒜炒出香味，然后再放猪肋骨下去，煎至两面金黄，再放水淹过猪肋骨，炖个十分钟再放入砂锅煮半个小时即可

热心网友时间：2024-10-21 05:54

秘制猪肋骨，个人认为最重要的就是调料品，先将猪肋骨改到切成条，然后过水焯，最后锅中起油，然后葱姜蒜爆炒，再放入猪肋骨草下，最后倒入水，放入秘制调料，酱油，基金，十三香，大料，等等，将其煮熟即可。

热心网友时间：2024-10-21 05:55

大蒜去皮捣成蒜泥。切好的猪肋排放入盆中，加入蒜泥，白糖，鸡精，盐，白糖腌制两个小时入味。取出以后，撒上一层玉米淀粉，用手抓匀。锅里放入油，加热到五成熟，然后把猪肋排放入小火慢炸十分钟，取出以后控油摆入盘中。在顶上撒上一层蒜泥即可食用。