为什么我做的泡菜老是表层发白

泡菜起白，说明泡菜坛子里面 进入了过多的杂菌和氧气。如果任由其发展不采取措施，泡菜水会坏掉的。制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将...

1、泡菜上面有一层白膜还能吃。2、在泡菜坛中，坛口部分会存在一些空气，这是不可避免的。因此，表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。3、在搅动的时候，表层的汤汁会和底部的汤汁混合，从而提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，因为乳酸菌属于厌氧菌，在有氧气存...

泡菜坛口会不可避免地存有空气，因此表层汤汁含氧量较高，乳酸菌浓度最低，杂菌浓度最高，从而容易产生白沫。搅动时，表层汤汁与底部汤汁混合，提高了表层汤汁的乳酸菌浓度，抑制了杂菌的繁殖，从而避免了白沫的产生。至于搅动的频率，这取决于多种因素，如所选食材、是否添加花椒、白酒、紫苏等，以及季节...

泡菜发白一般是没事的，那个叫盐霜。只是腌制过程的化学反应，你只要把表面的白沫干净，再用干的纱布把坛子口和内壁都擦一遍，再加白酒就OK啦。这样泡菜更脆，口感更好。方法：1.那个叫盐霜。把白色弄掉，原来的盐水到掉一部分，然后，多加一些白酒和芹菜，加1两（不要倒太多，半杯足够。）60度的...

家庭腌菜,表面容易产生一层白膜是霉斑如不及时去掉, 会使腌菜腐烂、变质如将菜缸移到气温较低的地方, 并且在菜缸内 洒一些白洒, 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3～5天, 白膜即可消失.

泡菜水起白花通常是因为泡制时间过长或进水氧化未密封导致。只要泡菜没有腐烂，经过处理后是可以食用的。处理方法是轻轻撇去表层白花，将泡菜捞出清洗，然后加入盐和白酒，继续密封储存。家常泡菜的种类：泡菜种类繁多，可以根据个人口味制作。常见的泡菜包括萝卜泡菜、橄榄泡菜、香菜根泡菜、黄瓜泡菜、白菜泡菜...

白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。腌酸菜的时候一定要把酸菜坛子洗干净，晾干水，所要腌制的原材料也要洗干净晾干水分，泡菜用的水要烧开冷凉，加盐融化后放原材料，水一定要淹没原材料。泡一段时间上面发白，就是盐的比例少了，或有生水和油搞到里面了，...

泡菜水起百花是因为泡制时间久或者是进水氧化没有密封好导致的，出现这种情况只要泡菜没有腐烂是可以正常食用的，不过要经过处理，首先将表层起的的白花轻轻的滤掉，将泡菜捞出用清水清洗干净，就可以正常食用了，泡菜坛里后加入盐、白酒，继续密封储藏，还可以存放很长时间。泡菜有白沫要洗吗 可以烧点...

酸坛起白大部分是因为变质，如果酸味很重，这个时候就表示泡菜已经变质，就不要再吃了。如果泡菜的汤汁依然十分清澈，只是表面有一层白沫，这个时候可以烧开水，放入食盐，接着将盐水注入白沫中，这样效果会非常好。  酸坛起白这个时候还可以加入一些白酒，这样过几天也是会有好转的。 如果...

泡菜或者酸菜坛子上面，漂浮着白色的物质，是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。酸菜水体内部，一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用。乳酸是酸菜水内的乳酸菌发酵产生的，盐分则是由人来添加的。取用酸菜时会带走盐分，平时注意补充盐进去就好了。不过，...