大暑应时什么样食谱？
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发布时间：2022-03-04 10:06
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时间：2022-03-04 11:35
盛夏阳热下降，细蕴熏蒸，水汽上升，湿气充斥，故在此季节，感受湿邪者较多。在中医学中，湿为阴邪，其性趋下，重浊黏滞，易阻遏气机，损伤阳气，食物养生当以清热解暑为佳。
暑湿之毒会影响身体健康，吃些凉性蔬菜有益于生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。凉性蔬菜有苦瓜、黄瓜、西红柿、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等。
另外，夏季是疾病特别是肠道疾病多发季节，多吃些大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱等“杀菌”蔬菜可预防疾病。
下面介绍几种适合大暑节气的佳肴。
西瓜西红柿汁
[用料]西瓜半个，西红柿3个(大小适中)。
[做法]西瓜去皮、去籽，西红柿沸水冲烫，剥皮去籽。二者同时绞汁，两液合并，随量饮用。
[功效]清热、生津、止渴。对于夏季感冒，口渴、烦躁，食欲不振，消化不良，小便赤热者尤为适宜。
清拌笳手
[用料]嫩茄子500克，香菜15克，蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量。
[做法]茄子洗净削皮，切成小片，放入碗内，撒上少许盐，再投入凉水中，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉；蒜捣末；将炒锅置于火上烧热，加入香油，下花椒炸出香味后，连油一同倒入小碗内，加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末，调成汁，浇在茄片上；香菜择洗十净，切段，撒在茄片上即成。
[功效]清热通窍，消肿利尿，健脾和胃。
炝拌什锦
[用料]豆腐1块，嫩豆角50克，西红柿50克，木耳15克，香油、植物油、精盐、味精、葱末、花椒各适量。
[做法]将豆腐、豆角、西红柿、木耳均切成丁；锅内加水烧开，将豆腐、豆角、西红柿、木耳分别焯透(西红柿略烫即可)，捞出沥干水分，装盘备用；炒锅烧热，入植物油，把花椒下锅，炝出香味，再将葱末、盐、西红柿、味精同入锅内，搅拌均匀，倒在烫过的豆腐、豆角、木耳上，淋上香油搅匀即可食用。
[功效]生津止渴，健脾清暑，解毒化湿。
[注意]豆角中含有血球凝集素A，是一种毒蛋白，加热后毒性可大为减弱，所以豆角一定要焯透，以防止中毒。
当归天麻羊脑汤
[用料]当归20克，天麻30克，桂圆肉20克，羊脑2副，生姜3片，盐5克，热水500克。
[做法]将当归、天麻、桂圆洗干净，浸泡。将羊脑轻轻放入清水中漂洗，去除表面黏液，撕去表面黏膜，用牙签或镊子挑去血丝筋膜，洗干净，用漏勺装着放入沸水中稍烫即捞起。将以上原料置于炖锅内，注入沸水500克，加盖，文火炖3小时，加盐调味。虚寒者可加少量白酒调服。
[功效]清热解毒，生津止渴，降低血压。
大暑防暑清凉饮品夏季天气炎热，人的消化功能相对较弱，平常食用一些有防暑清凉功效的饮品会大有益处，而且有些饮品自己在家也可以做。下面就介绍几款“清凉处方”：
五味枸杞饮
[用料]醋炙五味子5克，枸杞子10克，白糖适量。
[做法]五味子和剪碎的枸杞子放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻，再加入白糖，搅匀即可饮用。
[功效]滋肾阴、助肾阳，适用于“夏虚”之症，是养生补益的有效之剂。
枸杞防署茶
[用料]枸杞子10克，薄荷3克，五味子12克，菊花6克。
[做法]所有材料放入杯中，冲人300克滚水，加盖闷泡10分钟至味道渗出即可饮用。
[功效]补肺生津，治暑热烦渴。
苦瓜蜜茶
[用米]苦瓜干15克，蜂蜜1大匙。
[做法]将苦瓜干放入杯中，冲人300克滚水。加盖闷泡10分钟至味道渗出，加入蜂蜜即可饮用。
[功效]清热、降血压。
决明菊花茶
[用料]草决明30克，野菊花12克。
[做法]将草决明研细，与野菊花一起放入茶杯中，沸水冲泡代茶饮。
[功效]平肝潜阳，降压。
[注意]革决明即决明子，有降血压、利尿和缓泻的作用。野菊花经动物实验，有明显的降压作用，可以缓解失眠、头痛、眩晕等症状。两者合用，可提高清热降压的功用，对高血压头痛有显著疗效。
银花菊花茶
[用料]银花、菊花各20～30克，头晕明显者加桑叶15克，动脉硬化、血脂高者加山楂10～20克。
[做法]研制成粗末后为1日量，分4次，沸水冲泡，代茶频饮，不可煎熬，易破坏有效成分。
[功效]清热、平肝、降压。
[注意]金银花性寒，味甘苦。经现代药理研究，金银花能减少肠道对胆固醇的吸收。菊花性凉，味甘苦，能使周围血管扩张，消除头痛、眩晕、失眠等症状。本方可以用于肝火旺盛的高血压头痛、眩晕患者。
红枣银耳汤
[用料]银耳20克，红枣100克，配冰糖250克。
[做法]银耳用温水泡胀，洗净泥沙，摘去黑根，用开水汆一下，用清水泡后上屉蒸熟；红枣洗净，置小碗内，上屉蒸熟。取一清洁锅，加清水1500克，置火上烧沸，加入冰糖使其溶化，加入银耳红枣，煮沸片刻即可。
[功效]银耳软糯，清鲜甜美。可生津润肺，益气滋阴，适宜干咳、痰中带血、便干下血、久病及热病后体虚气弱、食欲不振者食用，有一定疗效，也是癌症病人长期服用的补养品。
百合粥
[用料]百合30克，粳米100克，冰糖适量。
[做法]百合用清水洗净泡软，粳米洗净，与百合一起加水煮粥，粥成时加入冰糖，溶化后稍煮片刻即可。每天早晚食用。
[功效]润肺止咳，清心安神。肺痨久咳、虚烦惊悸、神志恍惚及食欲不佳而时有虚热烦躁者，均可辅食此粥。百合既是食物，又是一种药物，味甘平，功专润肺止咳，且有益气调中、清热宁心的作用，长期食用能收到良好的食疗效果。
薏仁薄荷绿豆汤
[用料]薄荷5克，薏仁30克，绿豆60克，冰糖1～2大匙。
[做法]薏仁、绿豆均洗净，泡水3小时备用。锅中倒入800克水，加入薏仁及绿豆以中火煮开，改小火煮半小时，加入薄荷及冰糖继续煮5～10分钟即可食用。
[功效]清热解毒，改善青春痘。
绿豆米粥熬制米粥时加绿豆适量，有清热、解暑、去瘟毒之功效。特别是在炎炎暑日其效果颇佳。
绿豆南瓜汤
[用料]绿豆50克，老南瓜500克，食盐少许。
[做法]绿豆清水洗净，趁水汽未干时加入食盐少许(3克左右)，搅拌均匀，腌制几分钟后，用清水冲洗干净。南瓜去皮、瓤后用清水洗净，切成2厘米见方的块待用。锅内加水500克，烧开后，先下绿豆煮沸2分钟，淋入少许凉水，再煮沸，将南瓜入锅，盖上锅盖，用文火煮沸约30分钟，至绿豆开花，加入少许食盐调味即可。
[功效]绿豆甘凉，可清暑、解毒、利尿，配以南瓜生津益气，是夏季防暑最佳膳食。
苦瓜菊花粥
[用料]苦瓜100克，菊花50克，粳米60克，冰糖100克。
[做法]将苦瓜洗净去瓤，切成小块备用。粳米洗净，菊花漂洗，二者同入锅中，倒入适量的清水，置于武火上煮。待水煮沸后，将苦瓜、冰糖放入锅中，改用文火继续煮至米开花时即可。
[功效]清利暑热，止痢解毒。适用于中暑烦渴、痢疾等症。
立秋应时食谱五彩蜜珠果[用料]苹果1个，梨1个，菠萝半个，杨梅10个，荸荠10个，柠檬1个，白糖适量。
[做法]苹果、梨、菠萝洗净去皮，分别用圆珠勺挖成圆珠，荸荠洗净去皮，杨梅洗净待用。将白糖加入50克清水中，置于锅内烧热溶解，冷却后加入柠檬汁，把五种水果摆成喜欢的图案，食用时将糖汁倒入水果之上即可。
[功效】生津止渴，和胃消食。
黄精煨肘
[用料]黄精9克，党参9克，大枣5枚，猪肘750克，生姜15克，葱适量。
[做法]黄精切薄片，党参切短节，装纱布袋内，扎口；大枣洗净待用。猪肘刮洗干净人沸水锅内焯去血水，捞出待用。姜、葱洗净拍破待用。以上食物同放入沙锅中，注入适量清水，置武火上烧沸，撇尽浮沫，改文火继续煨至汁浓肘黏，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。
[功效]补脾润肺。
对脾胃虚弱、饮食不振、肺虚咳嗽、病后体弱者尤为适宜。
醋椒鱼
[用料]黄鱼1条，香菜、葱、姜、胡椒粉、黄酒、香油、味精、鲜汤、白醋、盐、植物油各适量。
[做法]黄鱼洗净后剞成花刀纹备用，葱、姜洗净切丝。油锅烧热，鱼下锅两面煎至见黄，捞出淋干油；锅内放少量油，热后，将胡椒粉、姜丝入锅略加煸炒，随即加入鲜汤、酒、盐、鱼，烧至鱼熟，捞起放入深盘内，散上葱丝、香菜；锅内汤汁烧开加入白醋、味精、香油搅匀倒入鱼盘内即可。
[功效]健脾开胃，填精益气。
生地粥
[用料]生地黄25克，大米75克，白糖少许。
[做法]生地黄(要鲜品)洗净切细后，用适量清水在火上煮沸约30分钟，滗出药汁，再复煎煮一次，两次药液合并后浓缩至100克，备用。将大米洗净煮成白粥，趁热加入生地汁，搅匀食用时加入适量白糖调味即可。
[功效]滋阴益胃，凉血生津。本方还可作肺结核、糖尿病患者之膳食。
