做面包时手按一下会沾手行不行 不行该怎么办
发布网友
发布时间:2022-03-25 22:12
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热心网友
时间:2022-03-25 23:41
水分太多;面团还没打好;面团打发过度都有可能,再掺干面粉也未必可以矫正
如果份量不多,建议当成老面,适当加入新面团中,可有较好助酵作用。
建议:用高筋面粉
1、高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不
易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
2、在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
3.做面包的面团肯定比做馒头的粘多了,因为面团的含水量和面包的松软度有直接关系。
在整形时,可以在手上和操作台上铺上一层薄粉,铺这个粉是为了让面团不粘手,而不是为了让面团变硬。
热心网友
时间:2022-03-26 00:59
水分太多;面团还没打好;面团打发过度都有可能,再掺干面粉也未必可以矫正。如果份量不多,建议当成老面,适当加入新面团中,可有较好助酵作用。
热心网友
时间:2022-03-26 02:34
面包熟不熟不是按下沾不沾手,是按下去会不会弹起来