发布网友 发布时间:2022-03-03 13:21
共9个回答
热心网友 时间:2022-03-03 14:50
开水中放适量食盐化开,放凉。装泡菜的瓶口倾斜,放凉的盐水,把白花冲掉,再加入些白酒,密封好,过一两天就可以食用。
泡菜的做法:
用料:圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片
1、锅里加水,放入干辣椒,香叶,姜片,白胡椒粒,盐。煮开,关火捞出香叶,白胡椒粒,把水放凉。
2、圆白菜洗干净,只取菜心部分,撕成小片。锅中烧开水,圆白菜在开水中烫一下捞出。
3、胡萝卜洗干净去皮,切成斜片,同样在锅里烫一下捞出。
4、泡菜瓶洗净,在泡菜瓶中倒入泡菜水,加入350克白糖。倒入醋。
5、用筷子把水搅拌均匀,这样泡菜汁就调配好。
6、先放一些圆白菜,再一些胡萝卜整齐码入,用手压实。
7、装满后把瓶口密封,放在冰箱冷藏一夜,第二天就能食用了。
热心网友 时间:2022-03-03 16:08
如果泡菜的汤汁依然清澈,只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”,这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜,可以烧点开水,水中放适量食盐化开,放凉。然后把坛子口倾斜,注入盐水,把白膜或白沫冲掉,接下来再用下述方法处理一下:
1、加点白酒。可在坛中调入些白酒,再盖好密封碗,过两天就会有所好转。
2、加点紫苏也很有效的,一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆,用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。此外,红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果,可以放一点进去。生姜要切片,大蒜要拍扁,这样效果比较好。
5、经常加点生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫产生。
6、那是你在泡的时候不太干净,坛子里有油或者一些脏东西造成的。
7、出现白沫时,如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经*变质,不能再食用了。
注意事项:
泡菜不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。
1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。
3、最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。
4、最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的),加点冰糖或麻糖,味道会更好(用白糖也行)。
6、什么都可以泡,除了泡萝卜外,还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮(中国人说瓢儿白的那种)……比韩国人更有发挥哦。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份(甜椒和叶子类的不要晒得过久),自我感觉比没晒过的灵多了!
7、最后就是红萝卜,红萝卜养泡菜水的关键,泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说,上海的水不适合泡泡菜,但这是可以改变的嘛。胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。
8、原汁的维护,每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用5年没问题。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
参考资料:百度百科--泡菜《注意事项》
热心网友 时间:2022-03-03 17:43
泡菜生花以后,先将泡菜全部取出来,将泡菜坛洗干净,倒放沥地干水分备用。然后将取出的泡菜用冷开水冲洗干净,再将倒出的泡菜水放入没有油的干净锅中烧开,倒出冷却,滗去面上一层卤水,然后再将泡菜放入泡菜坛中,倒入卤水,底下有杂质的水不能要。再向泡菜坛里加入少许白酒,盖上盖子,在坛沿掺入冷开水即可。热心网友 时间:2022-03-03 19:51
放食用碱,我经常这样做,分分钟搞定,还可以去除酸味!然后多加点盐,生花是盐水的盐少了,杂菌太多,多放点盐,再放点酒就好了。热心网友 时间:2022-03-03 22:15
这个很简单,有几种方法。1.到100克高梁白酒在坛内。 2.切一块笋子放入泡菜坛内。 3.两三颗紫苏放在坛内。几天后,白花自动消除。热心网友 时间:2022-03-04 00:57
白花就是杂菌,不管的话会越来越多,不要搅拌,把坛子倾斜,将上面一层带白沫的慢慢赶出坛子,然后将坛子上面沾的弄干净,先用凉开水洗干净手再弄。放点青花椒或者紫苏,放几个大蒜,要洗干净,用开水冲一遍放凉在进坛,再一盖子白酒。过两天再看,还不行,就得重新做,留一点干净原汁,将坛子洗干净开水过一次,晾干,放冷开水,放原汁,放菜。。。过不了多长时间就好了。放菜一定要洗干净用开水冲一次放冷进坛,这是杀杂菌。热心网友 时间:2022-03-04 03:55
那是水里面的细菌和盐起了化学反应,是正常情况热心网友 时间:2022-03-04 07:09
没事。是进了生水,加白酒和盐热心网友 时间:2022-03-04 10:41
到白酒