干煸豆角的正确方法
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发布时间：2022-03-25 14:19
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热心网友
时间：2022-03-25 16:05
处理豆角的方法也是不一样，大致也分为三大种。
第一种就是煸炒的方法，这种方法常见用于家庭制作中，是中小火直接不停地煸炒出来以后，再接着用辣皮子和花椒粒煸炒出锅，所用的时间很长，要有一定的耐心和掌握火候的经验才能用这种方法；第二种方法就是油炸，这种方法最常见于餐厅用，因为油炸节省时间不说，而且口感极好，作为餐厅最适合用这种方法；有一点就是不太健康。第三种就是烤出水分，把豆角切完以后，放入微波炉高火叮4分钟，使豆角变软后再放入锅中煸香，这种方法我没用过，感觉这种方法可以节省时间，而且和煸炒差不多，缺点就是如果家中没有微波炉的，不太合适。但是比较健康一些。如果不怕麻烦的话，可以用这种方法，尤其适合厨房新手用。
主料：四季豆400克辅料：植物油、盐、大蒜3瓣、姜5克、花椒粒2克，麻椒粒2克（可选）、辣皮子10个
做法：1、把辣皮子和花椒粒、麻椒粒都洗净，用凉水泡（这样炸辣皮子和花椒粒不易糊，还特别的香浓），捞起来把辣皮子切段，也可以用剪刀把辣皮子从中间剪开，但不要剪断。
2、四季豆去掉去掉头尾和老筋洗净沥干水分，切斜段，大蒜切末、姜切末
3、热锅凉油，油烧到热6成热，加四季豆，不要把油烧的太热了
4、炸至四季豆外皮微皱起小泡泡，捞起沥干油，中间可以搅拌几次。
5、锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒干红辣椒炒出香味以后，不要大火。
6、加四季豆煸炒一会入味
7、加盐快速翻炒均匀，全程不能大火，最好中小火煸炒入味
8、加大蒜末翻炒均匀出锅
小贴士
1、四季豆油炸时，大火炸，要翻面
2、炸到外皮微皱起泡泡就捞起3、辣皮子和花椒粒泡泡最好
热心网友
时间：2022-03-25 17:40
1.将豆角掐去两头去丝择洗干净，切成大约5厘米左右的段。
2.将葱、姜、蒜切片、干辣椒段、花椒粒少许、熟芝麻少许放一块备用。
3.炒锅倒油上火，油温烧到六成热之后把豆角下入锅中浸炸，炸到出褶皱之后用漏勺将豆角捞出控油。
4.锅中留少许底油上火，下入葱蒜片、干辣椒段、花椒粒煸出香味。
5.下入炸好的豆角，加入适量盐、鸡精、白糖快速翻炒均匀出锅装盘，一道美味的干煸豆角就做好了。
小帖士:
1.炸豆角时油温不能太高，豆角是比较脆嫩的，而做这道菜比较注重的就是成熟度，不可炸的过嫩或者过老，太嫩吃起来没有干香味，太老吃起来就剩外边一层皮了，豆角里的肉已经被炸干了，六成油温浸炸为宜。
2.干辣椒和花椒一定要煸出香味，可以在煸炒的时候加三两滴清水，让香辣味彻底激发出来，突出这道菜的特色。
3.最后下入豆角出锅前要用大火煸炒，这样可以彻底激发食材中香味，但是不可煸炒时间过长，约在十几秒就可以了，时间太长影响成菜的口感。
