清蒸多宝鱼的做法

发布网友 发布时间：2022-03-04 06:51

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热心网友 时间：2022-03-04 08:20

所需材料：

主料：多宝鱼1条

具体步骤：

1、首先将葱切丝，如图。

2、然后姜切丝和片，如图。

3、接着再把辣椒切丝，如图。

4、将多宝鱼打上花刀，如图。

5、将鱼放入锅中加入料酒、盐、葱花、姜片大火蒸8分钟，如图。

6、将鱼拿出放在盘子上盖上葱丝、姜丝、辣椒丝后浇上蒸鱼鼓油，如图。

7、最后大火烧滚油，将滚油淋在鱼上即可，如图。

热心网友 时间：2022-03-04 09:38

材料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法：1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
多宝鱼在蒸的方面最为奇特，
第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物。
第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。

热心网友 时间：2022-03-04 11:13

2·10分钟后，倒掉料酒。放一点葱姜和洋葱到多宝鱼肚皮下面，开始蒸。8-10分钟，熟了就拿出来。

3·倒掉碗里的水，加一些葱在鱼上。烧油锅，加一点油加热后，淋到葱上。再在油锅里加两勺豆豉酱油，加两三勺开水，淋到鱼上。

热心网友 时间：2022-03-04 13:21

热心网友 时间：2022-03-04 16:52