广州哪里有正宗陕西凉皮凉面培训班

发布网友发布时间：2022-04-22 09:00

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热心网友时间：2023-07-02 01:50

所有的正宗都是相对的，由于区域的差异，人们对凉皮的要求也带有明显区域的特色，真正正宗的陕西凉皮，在外地不一定都是受欢迎的，不论怎么样，以当地人喜欢才是最重要的，否则如果不能满足当地人的口味心理嗜好，就算是再正宗也是没有作用的。就凉皮技术而言，其实是非常简单的，没有大家想象的那么高深高难。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离，分离淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因，面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋，刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。凉皮的制作工序并不多，但是作为一个新手特别是初学者，最重要的必须明白每一道工序在凉皮制作中的作用和目的，从而做到心中有数，有的放矢。比如醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础，洗面的主要目的就是为了分离面筋和淀粉，而沉淀的主要目的则是为了析出面水中多余的水分，以增加面浆的粘稠度，满足凉皮制作的需求等。总之凉皮制作，最重要的就是方法的正确，正确的方法才是凉皮成功的根本。否则，单凭道听途说，一知半解想要做出合格的产品，肯定是不可能的事情。

热心网友时间：2023-07-02 01:50

凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。