求:手抓饼配料成份

发布网友发布时间：2022-04-22 08:45

共1个回答

热心网友时间：2024-02-17 11:03

一、面粉面包粉或高筋面粉筋度**%，吸水率**% 二、猪油纯香猪油 20公斤/桶 180元三、色拉油大豆色拉油四、葱新鲜香葱手抓饼制作流程及规范配料表：面粉 500克专用粉 **克（JY粉）温水 **克（40摄氏度）芝麻 **克葱花 **克混合油（JY油） **克（猪油色拉油**：**）面团制作：一、和面 1、手工和面将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。 2、机器和面将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。二、醒面将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。三、擀饼将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。四、做团将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。 ● 冷藏冷藏温度 -18度冻实 24小时为好 ● 解冻扒饼前2小时室温解冻为宜如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻 ● 压饼解冻好的面团放入压饼机压制成饼 ● 扒饼 1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。 2、扒至金*，用饼夹和饼铲将饼打撒。 3、撒料出炉注： 1、解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。 2、混合油需保持液态，如凝固需加热融化。 3、面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。核心配件（JY粉配方）食盐 **克味素 **克白糖 **克麻花酥 **克吉士粉 **克面包粉 **克复合磷酸盐 **克香兰素 **克