一碗冬阴功怎么做

发布网友发布时间：2022-04-22 08:52

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懂视网时间：2022-07-13 16:42

1、首先说一下需要的原料吧。1.新鲜海虾12只；2.草菇10个；3.鲜香茅草2大根；4.南姜（高良姜）1小块；5.青柠檬1个；6.鲜柠檬叶5片；7.朝天椒5个；8.小葱葱白5根；9.鱼露5茶匙；10.椰浆1小碗；11.泰国辣椒膏1小勺；12.食用油少许；13.水适量。

2、如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出锅前加一些，汤的香味会更浓。

3、准备好原料就开始做吧，具体步骤如下：

4、香料洗干净，备用。

5、辣椒膏最好是泰国产的，绝对不能用韩国辣椒酱。泰国辣椒膏比较浓稠，内含糖份，是甜辣味的，在当地，食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替，两者虽然原料类似，但椰浆是纯椰肉制作的，里面有丰富的椰脂；椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆，可以用椰浆粉。

6、虾洗净，剪去虾须；身体与头部分离，抽离虾线（不需要切开虾身，头部摘除后，虾线已经露出来了，新鲜的虾一抽即可）。

7、草菇洗净，对半切开，备用。

8、香茅草的茎部和叶分开，茎部和叶片都切成小段；南姜切成小片（比较硬）；柠檬叶撕成两半；葱白切成小段；朝天椒划开小口；再清点一下原料，我们要开始烹调了。

9、锅烧热，放入少许食用油；油5成热倒入葱白、香茅草茎部，翻炒出香味。

10、香茅和葱白出香后，倒入虾头翻炒，至虾膏流出，变得浓稠。加水，大火煮开。

11、水开后，加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮15分钟以上，至酸味辣味变得浓郁。

12、放入草菇炖煮。

13、草菇炖煮10分钟左右，放入辣椒膏，注意搅拌均匀，至完全溶于汤中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然后放入虾身。

热心网友时间：2023-11-22 04:19

冬阴功的做法

虾去虾线，扇贝肉和鱿鱼圈淘洗干净，放入10毫升白酒腌一下

姜切片，蘑菇用手撕成片，白洋葱切粒（多吃洋葱对身体有抗氧化的作用，我把青葱换成了洋葱，当然你也可以用青葱做）

炒锅放菜籽油烧热（正宗的泰国菜都是用菜籽油烧的，菜籽油清香味道淡可以突出食材的味道）放入柠檬草膏（当然朋友们也可以用柠檬草，但如果用柠檬草要先用刀拍几下再切段，我个人觉得如果能用柠檬草膏就别用柠檬草，否则到后面喝汤的时候还要用筷子挑出来，麻烦），小火炒出香味

加入2茶勺泰国红咖喱酱，继续略微飘出香味时倒入洋葱粒和姜片翻炒

倒入虾，扇贝肉，鱿鱼圈，蘑菇（正宗冬阴功是用的草菇，我这边超市没得卖，就用平菇代替）一茶勺盐翻炒均匀

待虾变色，倒入水，放入柠檬叶，盖上锅盖开煮

利用等煮开的时间，调制最后要用的椰浆，一人份的汤，一勺Maggie椰粉足够，加上100毫升的水调匀。

这时汤应该煮开了，倒入1茶勺蚝油，2勺柠檬汁（正宗冬阴功用的是泰国小青柠檬，我觉得最后喝汤时还要挑出来嫌麻烦，就用了柠檬汁）注意柠檬汁不宜煮太久否则酸味会消失，大概煮不到半分钟即可

这时倒入调制好的椰浆，用勺子搅拌均匀，关火

10.

装碗，可以开动了

烹饪技巧

泰国红咖喱膏，柠檬草膏/柠檬草，葱，姜片，柠檬汁/泰国青柠檬和椰浆必不可少，如果没有柠檬叶可不放，注意在放柠檬汁和椰浆时千万不要煮太长时间，这两样调料遇高温时间过长会失去味道。盐可以根据个人口味调整。