香辣鱼的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:47
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懂视网
时间：2022-11-13 18:59
1、主料：新鲜鱼块适量。
2、辅料：辣椒适量、老抽适量、生姜适量、花椒适量、蒜头适量、醋适量、生抽适量、胡椒适量、盐适量。
4、鱼块用生姜，蒜头，花椒，辣椒，老抽，盐，胡椒腌制。
4、腌制鱼块一晚上。
5、挑出作料下油锅炸。
6、炸至两面金黄。
7、锅里留少许油把辣椒，花椒，姜蒜炒香。
8、下炸好的鱼块翻炒。
9、点白糖，淋少许的生抽和醋翻炒起锅
10、起锅装盘撒点香葱。用黄瓜和胡萝卜加以点缀。
热心网友
时间：2023-09-18 06:45
制作用料：“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼，单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。
制作方法：⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片，再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。
⑵、干豆粉用水调成水豆粉。
⑶、将鱼放入大盆中，用“香辣鱼调料”50g、花椒粒5g、盐、料酒、豆粉拌匀码味备用。上桌时将香菜点缀在鱼盘面上(如图)。
⑷、铁锅内倒入500g色拉油，开火烧至六成热(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒变色时，下剩余“香辣鱼调料”入锅微炒，再加入水约1.5～2kg，先开大火烧沸，放入大葱节后上桌。
⑸.将码味备用的鱼块用不锈钢盘盛上端上桌，当客人面下鱼入锅，鱼块、鱼头烧开后约3分钟，即可食用。
特别提示：食鱼时应开小火或将火调小至微开即可，避免大火将鱼煮烂。食鱼后还可点些荤素菜品烫食。可根据个人爱好添加辣味或麻味
热心网友
时间：2023-09-18 06:45
香料: 干辣椒500克，香叶50克，桂皮30克，草果20克，白芷20克，花椒20克，大葱段100克，姜片50克。
调料: 味精50克，白糖50克，料酒200克，辣椒油200克。
制作：1、锅上火入1000克色拉油大火烧至四成热下入香料小火煸香，放入水5000克（正好没过鱼块）、炸草鱼块、味精、白糖、料酒大火烧沸，改中火烧15分钟至鱼块收汁。2、鱼块在出锅前淋上辣椒油，可使颜色发亮，香味增加，晾凉后放入冰箱冷藏。3、出品时取350克鱼块为一份装入盘中，用微波炉加热3分钟撒2克熟白芝麻即可。
热心网友
时间：2023-09-18 06:46
制作：
①取一片鱼肉，斜刀片成薄片。
②加入盐、黄酒、味精、鸡蛋清将鱼片抓匀，保证鱼片均匀地裹上蛋浆。
③鱼片滑油，捞出。可省。
④花椒，葱姜蒜在锅里爆出香味。加入清水，盐，鸡精，锅开以后下鱼骨，用大火熬煮。随时撇去汤里的浮沫，最后加黄酒。
⑤鱼头鱼骨捞到盆里。把鱼片抖散下锅，稍煮，捞出，放在鱼骨上。
⑥在鱼片上放姜片、蒜瓣、葱节、胡椒粉、花椒、干辣椒。锅里放油，烧到冒烟后倒入汤盆里，完成
