红油肚丝做法

发布网友发布时间：2022-06-08 17:10

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懂视网时间：2022-09-30 08:54

1、准备熟牛肚一块。

2、仔细的观察牛肚的表面，肌肉纹路是有一定的走向的，并且不是完全朝向同一方向，可以根据纹路的走向，顶刀切。

3、把牛肚切成宽约5mm的条状。

4、虽然牛肚已经煮熟了，最好还是再用热水焯下去去味儿。锅内清水烧开，下入牛肚，放两勺料酒。待再次煮沸的时候把肚丝捞出来。

5、肚丝捞出来之后放入凉白开冰一下。

6、过凉水之后把肚丝捞出控水。最好先用手把水分给抓一下，尽量的挤出多余的水分，这样方便肚丝调味后入味儿。

7、控水的同时把葱白切成细丝。

8、葱姜蒜用油小火炸出香味后捞出，把炸好的料油倒入碗中，加入盐、香油和几滴藤椒油搅拌均匀。

9、把控过水的肚丝放入料汁，再淋上两大勺红油。

10、放上葱丝，翻匀就可以了。

11、装盘就可以端上桌啦，色泽红亮，吃起来真的很过瘾。

热心网友时间：2024-11-25 00:00

红油肚丝做法
材料
金钱肚（牛百叶也可以），盐，酒，花椒，大料，姜

做法
1、金钱肚（牛百叶也可以）洗净，放进高压锅，加入盐、酒、花椒、大料、姜，然后压熟。这次有点压过了，牛肚太软了，不如上次那么QQ的好吃。

2、煮熟的牛肚如果不急可以泡在里面再入入味，会更香。不过这次有点急了，煮好就拿出来了。

3、牛肚晾凉后切薄片，可以放入冰箱镇住。

4、红油也是我自己做的。上次的红油是现炸现扮，这次还是因为时间紧迫，用了平时吃的红油，虽然也是我自己做的，但是辣很多，不适合拿来扮菜，所以这次扮出来的肚丝不够红而且不够油。

5、扮的时候放点切碎的炒花生、盐、一点点糖提味、味精、香菜、葱花、一点点酱油。这个如果煮的时候味道进了，怎么扮都一样好吃的。

小诀窍
红油的做法，我的做法是将碗里放韩国辣椒碎葱花和白芝麻（韩国辣椒炸出来红），上面铺层纱布，放大把花椒和中国干辣椒。锅里烧油，把姜块炸干，油开始冒烟的时候，将油倒纱布上，浇到花椒和辣椒，筷子伸到纱布下面搅。花椒辣椒一直沁到油凉了，然后拎起纱布让油滴干，纱布花椒辣椒姜片丢掉，碗里只剩红油，碎辣椒葱花和芝麻。只要料够多，油就够香，商店里是买不到这种味道的。