扇形划水怎么做?
发布网友
发布时间：2022-06-07 19:25
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-25 00:39
调料： 黄酒 15克 酱油 30克 白砂糖 20克 味精 2克 大葱 2克 姜 2克 青蒜 2克 猪油（炼制） 75克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量
扇形划水的做法：
1.将青鱼尾肉顺长切成五片，用四片作原料(另一片可作它用)，平摊在盆中。
2.炒锅上火，滑锅后下猪油60克，烧至七成热，放入葱结煸出香味，再摊入划水稍煎，端起锅翻身，放白糖，味精，清汤300克，烹绍酒，加盖略焖，加姜末，酱油，白糖，味精，清汤250克，旺火烧开后移小火上烧6分钟左右，鱼肉成熟时，即端至旺火上，稠浓汤汁，用湿淀粉勾芡，端锅晃动，并将锅内划水悬空翻一个身，使之粘匀浓卤，然后烧热猪油15克，淋麻油，撒上青蒜丝各少许，原样出锅装盘即成。
更多扇形划水信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/shanxinghuashui
