照烧和矶烧是什么一种做法,有什么区别

发布网友发布时间：2022-06-08 11:51

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热心网友时间：2023-11-23 21:53

照烧（照り焼き，てりやき），知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）。
介绍一种照烧酱做法给您参考：
1 平底锅中下几滴油，投入数片生姜爆香； 2 下味醂（酒精含量14%的甜米酒）
若干； 3 下酱油若干； 4 加一大勺白糖； 5 大火煮开后转小火收汁20分
钟。
照烧酱有多种口味微差，差别大致在：爆香用的食材，亦有用蒜等的；调料有另加醋吊鲜的；糖有用褐糖、红糖的。
矶烧料理是创始於日本男鹿渔夫们的岩岸料理。是将男鹿近海捕捉到的鱼贝类放置于用秋田柳杉做的木桶中，然后将加热到800～1000度的火红的石头直接放入木桶内，用高温炖调浓缩鱼贝的原味，不失香美的鲜味，是发展于男鹿的传统烹调法。这种做法我们在家里可是没法仿照的了。