如何用面粉做面包

发布网友发布时间：2022-04-22 08:10

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热心网友时间：2022-06-18 09:39

肉松面包卷的制作其实并不难，它的要求只有一点，那就是烤好的面包一定要够软，因为不够软的话，卷起来非常容易开裂。而面包想要柔软不开裂，直接揉面是不行的，得用烫种的做法来揉面，用这种方法做面包能够提高面包的持水量，让保湿时间极大地延长，使面包气泡细化，从而让烤好的面包加倍柔软。

今天，郑州新东方烹饪学校老师教你一道肉松面包卷的做法，美味十足，快去学起来吧！

一、肉松面包卷所需食材

1. 烫种材料：高筋面粉30g、开水40g。

2. 主面团：高筋面粉205g、低筋面粉38g、盐3g、细砂糖30g、奶粉11g、耐高糖酵母3g、全蛋液24g、温牛奶120g、黄油23g。

3. 辅料：香葱3根、白芝麻适量、肉松适量、沙拉酱适量、鸡蛋1个。

二、肉松面包卷制作方法

1. 先来做烫种，把材料倒入碗中，用刮刀混合均匀，混合好的状态是比较粘的，开水一定要是刚烧开的水才可以。

2. 然后把做好的烫种倒入盆子内，再把主面团里除黄油外的所有材料倒入盆内，厨师机先低速将食材搅拌均匀后，再转中高速搅拌15分钟。

3. 15分钟后加入软化的黄油，转高速揉面，一直揉到面团表面光滑为止，揉好的面团是偏软不粘手的，然后将保鲜膜盖在面团表面，室温松弛10分钟。

4. 10分钟过后，将面团放在揉面板上，用手拍几下排排气，再用擀面杖稍微擀开一些。

5. 接着将擀开的面片移到烤盘内，用擀面杖将它擀成和烤盘一样大小的片状，烤盘大小是30cmx37.5cm。

6. 擀好后用叉子在面片上叉一些小洞，没有叉子的话就用牙签叉也可以，这一步不可省，否则面包片在烘烤的时候容易鼓大包，表面会变得不平整

7. 将烤盘送入烤箱，烤箱内再放碗温热的水，关上烤箱门后选择发酵档即可。

8. 面包发酵期间，来处理香葱，把香葱洗干净后擦干表面水分，然后切成葱花即可。

9. 当面包发酵至2倍大后取出，在表面刷上打散的蛋液，然后再撒上葱花和白芝麻。此时烤箱预热160度上下火。

10. 烤箱预热好后，把烤盘送入烤箱中下层，上火160度，下火140度，烤16分钟即可，中途如果发现表面已经上色的话，记得盖上锡纸，防止表面上色过深。

11. 桌子上事先垫上保鲜膜，待烤好的面包晾到余温后，移到保鲜膜上，把反面朝上，先用刀横着划几刀，不要划断，浅浅的划几刀即可，这样可以更好的卷起来，然后再涂抹上沙拉酱，涂好后再撒上适量的肉松。

12. 由下而上卷起来即可，卷好后用保鲜膜包裹住，最好裹得稍微紧一些，让它定型10分钟。

肉松面包卷的做法，你学会了吗？