自己做戚风蛋糕总是凹底，这是错在了哪个步骤？
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发布时间：2022-04-22 08:10
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时间：2022-06-18 09:33
做戚风蛋糕时总爱塌陷，可能是打鸡蛋糊没有打发所导致的，所以打发鸡蛋很重要！教你一碗面粉俩鸡蛋，无需水和油，自己做蜂蜜小蛋糕，香甜软糯，简单
现在生活水平提高了，能吃到美味的零食，一进超市看到哪个都想吃，不过小编小时候吃的最多的零食就是蛋糕了。不过，做蛋糕的方法并不简单，要求必须把鸡蛋打发。小编今天给大家分享一个【蛋糕】的简单做法，在家里就能做，材料只需鸡蛋和面粉，不用水和油，也无需把蛋清蛋黄分开，两步就能做出【蛋糕】，外皮酥脆，内里松软，非常好吃。用几分钟来学习一下做法吧。
【蜂蜜小蛋糕】
材料：100g面粉、2个鸡蛋，白糖、蜂蜜适量。
【制作方法】：
①打鸡蛋糊。拿一个干净的不锈钢盆，要求没水没油，打2个鸡蛋，加80克白糖搅拌至白糖融化。可把不锈钢盆放在热水里搅拌，既加快白糖融化，也可让鸡蛋糊不轻易消泡。
搅拌均匀后，用打蛋器打发，不用打到发泡，只要够细腻，画“圈”后不会马上消失。用筛子把100g低筋面粉塞进鸡蛋液里，加一些蜂蜜，用铲子把鸡蛋液和面粉翻拌均匀，不能有面疙瘩，当鸡蛋糊足够细腻就行了。
②烤蛋糕。小编是在网上买了一些模具，没模具直接用碗也行。用刷子在模具内壁上刷一层油，避免在烤制时蛋糕和模具出现粘连。把做好的鸡蛋糊倒进模具里，只用倒一半就行了。然后可以在上面加一些料，比如葡萄干、蔓越莓干、杏仁、核桃仁等，没有也可以撒芝麻或不撒。
③烤箱温度设置为160℃预热15分钟，把装有鸡蛋糊的模具放进烤箱的中层，上方温度设为160℃，下方温度设为170℃，烤20分钟。当蛋糕变大并变得表面金黄后就烤好了。
在家用一碗面粉2个鸡蛋，无需水和油，你也能做出蜂蜜小蛋糕。口感香甜软糯，可以做早餐吃，也能当零食吃，男女老少皆宜适用。做法简单，不用把蛋清蛋黄分开，也不用把鸡蛋打发，小白都能轻松做。
【做蛋糕的注意事项】
不同大小的模具，需要烤的时间也是不一样的。可以用牙签来检验烤熟了没有，牙签扎进蛋糕里，拿出来没有粘任何东西，就表示烤熟了
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时间：2022-06-18 09:33
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时间：2022-06-18 09:34
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时间：2022-06-18 09:34
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时间：2022-06-18 09:35
1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。
原 因：因为蛋清在17—22℃的情况下，其胶粘性维持在最佳状态，起泡性能最好，温度太高或太低均不利于蛋清的起泡。温度过高，蛋清变得稀薄，胶粘性减弱，无法保留打入的空气；如果温度过低，蛋清的胶粘性过浓，在搅拌时不易拌入空气。所以会出现浆料的搅打不起。
解决办法：
夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。
2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
原 因：
1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解；
2）配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足；
3）鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多；
3）面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4）面粉筋都太低，或烤时炉温太低；
5）蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下陷。
解决办法：
1）尽量使室温和材料温度达到合适度；
2）配方要平衡和掌握好；
3）鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
4）不要用太低筋的面粉，特别是掺淀的时候注意；
5）蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
3、蛋糕膨胀体积不够
原 因：
1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多；
2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大；
3）加油的时候搅拌的太久，使面糊内空气损失太多；
4）面粉筋力过高，或慢速拌粉时间太长；
5）搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降；
6）面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘；
7）进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早。
解决办法：
1）尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；
2）搅拌要充分，使面糊达到起发标准；
3）注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；
4）如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；
5）打发为止，不要长时间的搅拌；
6）装盘份量不可太少，要按标准；
7）进炉炉温要避免太高。
4、蛋糕表面出现斑点
原 因：
1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；
2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；
3）面糊内总水分不足；
解决办法：
1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；
2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；
3）注意加水量。
5、海绵类蛋糕表表皮太厚。
原 因：
1）配方不平衡，糖的使用量太大；
2）进炉时面火过大，表皮过早定型；
3）炉温太低，烤的时间太长。
解决办法：
1）配方中糖的使用量要适当；
2）注意炉温，避免进炉时上火太高；
3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。
6、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀。
原 因：
1）搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；
2）配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3）炉温太低，糖的颗粒太粗。
解决办法：
1）注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
2）配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀稠度；
3）糖要充分溶解，烤时炉温不要太低。
蛋糕收缩：烘烤时间不够。搅拌过久。
蛋糕组织有空洞：泡打粉太多。面糊太干。底火太大。
表皮太厚，有点白：烘烤炉温太低，时间太长。糖水或水量不够。进入面火太大，表皮成形早。打发时间短，糖未打化。
蛋糕体积不大：蛋搅拌不够，鸡蛋不新鲜。面粉筋力太强。
蛋糕在炉中下陷：油分太多，炉温过高，烘烤时间短，浆太稠水少，筋度太高。
戚风蛋糕组织粗糙：面粉筋度高，鸡蛋不够新鲜，打发过度，室内温度太高。
戚风蛋糕出炉后收腰：配方中湿性材料太多，出炉后，充分凉透方可脱模，烘烤时间太短。
蛋糕有胶体沉底：有鸡蛋等材料湿度过低，需加温，面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低。
表皮有裂口：入炉时低温太高，泡打粉太多。
体积太小：蛋白打的太软，面粉太多，烘烤时间太长
