关于戚风蛋糕在烤箱里回缩塌陷的问题~~

发布网友发布时间：2022-04-22 08:10

共9个回答

热心网友时间：2022-05-07 05:28

1-首先肯定是你用的烤箱温度太低了，基本温度一般都是180左右，烤四十五分钟左右即可。（你如果用的是家庭烤箱，温度至少是180度）
2-你打蛋白的时候加入塔塔粉了吗？
3-还要看你是什么季节做的戚风蛋糕，要注意蛋白的温度，夏季时蛋白温度比较高，建议先冷藏。
4-感觉跟模具应该没有多大的关系，要看你打的东西出来的多少，一般灌模具的八成满就行。
5-出炉时只要轻轻颠一下即可，不用特别狠摔，然后倒扣。
6-还有可能是你搅拌蛋糕时的手法不对，不用太快，太快很容易搅进过多的气泡，而且不要搅拌时间过长，你很可能是搅拌时间过长了。
7-看你烤的蛋糕应该是烤的欠火，建议你临出炉前用一根竹签斜着扎如到底部，然后转着拔出，看签子上有没有粘稠的糊状物。

热心网友时间：2022-05-07 08:54

1.还有一点就是鸡蛋的新鲜度不够，蛋清里面掺杂了蛋黄，蛋清比较浑浊。
2.你的配方比例失调。

热心网友时间：2022-05-07 11:02

初学者往往想把蛋糕烤的厚厚的，于是看到蛋糕涨发的很高时就把他拿出来了，此时实际并没完全成熟，而应该等蛋糕回落一点，基本平烤模后再烤十来分钟左右才是真的熟了这是我烤的戚风，你可以看看我所讲的蛋糕先蓬发，后回落的过程。

热心网友时间：2022-05-07 13:26

你的温度太低了吧，一帮都要180度左右（试烤箱），烘烤时间在40分钟左右（8寸）。
我感觉没有烤透，不应该是湿湿的

热心网友时间：2022-05-07 16:08

我做的戚风烤的时候没有怎么爬高，上下温度都在170左右，烤了50分钟，考之前烤箱也有预热。就是爬高的时候中途开了一次烤箱门。估计影响到爬高了。烤好后倒扣，凉了脱模，切开后也是中间有湿润潮湿感。

热心网友时间：2022-05-07 19:06

从烤炉拿出来先用风扇吹或放冰箱降温试试.

热心网友时间：2022-05-07 22:20

你的问题解决了吗？找到原因了吗？我和你的问题基本一样，但是我是烤到40分钟左右就开始回缩。第一次做设定了50分钟，出来全糊了。以为实际温度高于设定温度，但是我后来用了温度计量了。实际温度和设定温度基本一致。

热心网友时间：2022-05-08 01:52

蛋糕拿出来之后要倒叩啊

热心网友时间：2022-05-08 05:40

我也是烤完这样，说实话第一次成功了，但第二次完全失败，第三次还是失败，楼主，你研究明白了吗？