巧克力花瓣的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:10
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热心网友
时间：2022-06-18 09:29
食材
黑巧克力 125克
葡萄糖浆 50克
方法/步骤
1
黑巧克力掰成小块放入碗里
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2
将碗放在热水里隔水加热并不断搅拌。注意不要让水溅到碗里
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3
搅拌到黑巧克力全部溶化，将碗从水里取出来
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4
倒入糖浆
5
用橡皮刮刀充分拌匀
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6
拌匀成浓稠的巧克力液。若不着急使用，将巧克力液盖上保鲜膜放在阴凉处或冰箱冷藏室，等凝固后即可使用。若想立刻就使用，请根据下面步骤进行
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7
把巧克力液倒在大理石台面上
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8
用刮板反复的将巧克力液铲起，使巧克力降温
9
巧克力会很快变得越来越稠厚。继续不断翻铲巧克力
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10
当巧克力凝固成团，但仍柔软的程度，就可以使用了
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11
将用糖浆处理好的巧克力捏成若干黄豆大小的小圆粒
12
取一块巧克力，捏成上尖下粗的形状。插在筷子上作为花心
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13
取一个小圆粒，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成圆形。尽量擀得薄一些，做出的玫瑰会比较美观。但擀得越薄，越难操作。（油纸的作用是为了防止巧克力粘在擀面杖上，没有油纸用保鲜袋代替也可）
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14
撕掉油纸，把擀好的巧克力卷在花心上。这是第一片花瓣
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15
继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上边
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16
用手轻轻的把花瓣上部向后卷曲，成为图中所示的模样
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17
继续用同样地方法放上第三片花瓣，并使之卷曲
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18
这是放上第四片花瓣的样子。放的时候，使每一片新花瓣的起点在上一片花瓣的中部
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19
重复这个过程，花朵就渐渐成型了
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20
成品
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END
注意事项
1. 捏制巧克力花朵之前，需要将糖浆加入巧克力中，使巧克力质地变软，易于塑形。
2. 加入糖浆的目的是使巧克力质地变软，容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡萄糖浆的品类外，玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说，果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的，但使用比例可能会有所不同。
3. 加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了，它仍然具有遇热溶化，越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候，可以减少10克糖浆，使巧克力更好操作一些。
4. 加入糖浆后的巧克力，没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很长时间。
5. 所有将巧克力擀开的步骤，都是将巧克力夹在两张油纸中间完成的。油纸可以避免巧克力粘在擀面杖上。擀好后，揭掉油纸就可以了。如果巧克力软化的太厉害，可能会粘在油纸上揭不下来，这时候让巧克力稍稍降温，或用一个装了冷水的杯子底在巧克力上压一下，巧克力就不会那么软了。没有油纸，用保鲜膜代替也可。
6. 室温适宜的时候，可以把一朵花需要的花瓣全都擀好，再一片片组装起来。但天冷的时候，擀好的巧克力很容易变硬，最好擀一片粘一片。
7. 天热的时候，准备一个装了冷水的杯子，随时准备用杯子底压在巧克力上帮巧克力降温。任何时候，手都尽量不要长时间接触巧克力，否则会导致巧克力溶化。这也要求我们制作的时候动作尽量干脆利落。直边玫瑰和康乃馨在天热的时候制作比较有难度。
8. 将巧克力花放在蛋糕上或盘子里的时候，要将尾部多余的花心部分剪掉，使底部平稳。
9. 用糖浆处理完的巧克力，如果一次没有使用完毕，用密封盒装好放入冰箱冷藏保存，随时可以再取出来使用。刚从冰箱取出的巧克力会很硬，用手反复揉一段时间，温度上升后，就会变得柔软（或室温下放一段时间等待回温变软）。
