片蓝菜的腌制方法
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发布时间：2022-04-22 08:05
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热心网友
时间：2022-06-18 07:19
苤蓝属甘蓝的一种，是农民口中的土疙瘩，可以用来凉拌、热炒、腌制，苤蓝质地脆嫩，每100克可食部中含有的水分为90克，好多大酒店的厨师都会把苤蓝用来腌制成泡菜，作为开餐之前的开胃小菜，爽脆可口、小酸小甜，还带一点微辣，既能当作开胃小菜，也是不错的一道下饭、下酒菜，很受广大食客的喜爱。
腌制苤蓝的方法极为讲究，首先得保证腌制出的成菜爽脆，又得讲究其色泽，作为一个合格的厨师，做出的菜品讲究的就是色、香、味、型，这样才可以有立足之本，今天刚哥给大家分享的这道秘制腌苤蓝的做法和配方，是一位从事厨师行业二十多年老厨师之手，不管是从色泽还是口感，都得到了众多食客的认同，下面小编就把此做法和比例分享给大家，喜欢的朋友要记得收藏哦！
---【秘制腌苤蓝】---
准备食材 : 苤蓝2个(约1500克)、蒜薹适量、大蒜适量、干红辣椒段适量、老成醋600克、美极鲜50克、食盐适量、鸡精20克、白糖150克、八角三颗、花椒适量、植物油。
做法步骤 :
1、首先把苤蓝洗净去掉外皮，切成1厘米的片。
2、然后切成长4厘米见方的条。
3、将切好的苤蓝条放入容器中加入5克食盐搅拌均匀，腌制3小时以上，杀出苤蓝的水分。苤蓝杀水是一个比较重要的环节，苤蓝本有的水分就比较充足，所以在腌制苤蓝前，杀出苤蓝的水分是必不可少的环节，只有把苤蓝的水分杀出来，调制好的料汁味道才能更好地被苤蓝吸收。
4、蒜薹洗净切段、大蒜切片、干红辣椒切段，放入盘中备用。
5、苤蓝杀完水后，倒出多余的水分，再用手挤压或用干净纱布处理一下苤蓝多余的水分。
6、将苤蓝放入容器中，分别放入蒜薹段、大蒜片、干辣椒段，炒锅加适量的植物油，放入3颗八角、适量花椒炸出香味后捞出，再次将油烧热快速均匀的浇在蒜薹、蒜片、干辣段椒上。先浇热油可以保证脆感、防止质变，可以有效地保持存放期。
7、炒锅洗净，放入600克老成醋、50克美极鲜、150克白糖、20克鸡精，大火烧开后关火，待兑好的汤汁晾凉后，倒入装有苤蓝的容器中，腌制两小时以上即可食用。
温馨小贴士 :
1、腌制苤蓝要选用新鲜脆嫩的，时间久的苤蓝削皮后筋大、空心。
2、腌制苤蓝前一定要先杀出多余的水分。
3、腌制苤蓝的比例要记牢，料汁不多不少，味道刚刚好。
以上就是刚哥给大家分享二十多年老厨师腌制苤蓝的做法和一些小技巧，喜欢的朋友要记得帮忙转发、点赞哦！
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热心网友
时间：2022-06-18 07:19
苤蓝是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝，广东地区又称大头菜,苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,可以拿来腌制当作小菜,或切丝做成凉拌菜。
下面为大家分享“自制苤蓝”的做法，
---【自制苤蓝】---
准备食材：
苤蓝10斤，红萝卜3根，绿尖椒2根（喜欢吃辣的可以多放）蒜8-9瓣，姜15克
准备调料：
陈醋5代约1500克，生抽500克，黄豆酱油250克，白糖1000克，盐10克，净水600克（也可用凉开水代替）八角8-10个，辣椒段30克，花椒10克，色拉油20克
做法步骤：
苤蓝洗干净，去头去尾、把表面比较硬的皮削掉，然后切成菱形片。
红萝卜、青椒、生姜、大蒜 洗干净切片
苤蓝、红萝卜、青椒、生姜、蒜、全部切好后放入容器备用。
接下来准备腌苤蓝的调料汁，将调料按上面的比例兑好
将切好的苤蓝、红萝卜、青椒、生姜、蒜 放入兑好的汁水中，撒上八角，辣椒段，花椒
色拉油烧互7成油温炝至调料上即可！
腌制2小时入味即可食用，放冰箱冷藏口感更好。
热心网友
时间：2022-06-18 07:20
芥菜洗干净放在通风处晒1—2天到蔫蔫的，太阳大的话一天差不多了，阴天需要晒久一点脱水
步骤 2
把芥菜放进大锅里（有盖的锅即可） 加入热水没过芥菜
步骤 3
放陈醋（不用太多水变色即可，为了给芥菜快速上色成酸菜的样子） 不要盖盖子，自热放凉
步骤 4
彻底放凉后盖盖子闷一天
步骤 5
取出把水拧干一颗颗装入保鲜袋，想吃的时候拿一颗出来解冻炒熟即可。 闻起来是酸菜香味，但没有加什么调味料所以生吃是没味道的哦。 辣，酸，咸味每次炒的时候自行添加就好。希望能够帮到你
热心网友
时间：2022-06-18 07:20
热心网友
时间：2022-06-18 07:21
