用豆油炸东西时为什么有泡沫呢
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发布时间：2022-04-22 07:56
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热心网友
时间：2022-05-06 16:47
1、油的品种，含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用。其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
2、油的使用次数，多次使用的油你炸东西的时候会出好多的沫。
解决方法：
1、直接拿汤勺撇出来那些沫。
2、放花椒或者放盐。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜（在萝卜上扎很多小）放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的。
3、还有一种方法：用水淀粉，放点在油锅里。
豆油特点：
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。
大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基 本消除大豆油的“回味”现象。
精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做“颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生，此法正广为采用，基本上解决了大豆油色泽。
以上内容参考：百度百科——豆油
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时间：2022-05-06 18:05
热心网友
时间：2022-05-06 19:39
亲亲这可能有三个方面的原因哦
1、油脂的精炼程度
主要是含磷量（磷脂等胶质）。随着炸制时间的增加，油中的磷脂等胶质会与食物中的水分充分接触，转化为水合状态，进而产生泡沫。
2、要炸的食品种类
引入磷脂、蛋白等易发泡物质。
3、大豆油属于不饱和油脂，长时间油炸会发生热氧化或聚合，热分解产物或聚合物都有可能导致泡沫的产生；同时热分解产物还有可能与食物中的蛋白等成分发生反应，生成高分子化合物，随着炸制时间的增加，这些物质浓度也会增加，也会产生泡沫的
亲亲这是为您查询的答案哦，希望能帮助到您
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时间：2022-05-06 21:31
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时间：2022-05-06 23:39
