红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩？

发布网友 发布时间：2022-04-22 07:52

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热心网友 时间：2022-06-18 02:38

可以不用加，根据个人口味。

红烧排骨是中国人最熟悉的一道家常菜，早年它是各种各种宴席中的“常客”，现在随着百姓生活水平的提高，也逐渐退出历史舞台，虽然如此，但是大部人还是非常喜欢这道美味的，喜欢吃肉的人，估计每个月还得吃上好几次，特点是：咸香入味，色泽金黄，酥烂诱人。

众所周知，排骨的做法多种多样，大家最常见的做法无非就是炖汤和红烧这两种，从口味上来讲，南方偏甜，北方偏咸，各有特色，各有风味，除此一起，还有某些特色的做法。

【食材配料】：排骨（肋排）、盐、料酒、八角、香叶、葱、生姜、冰糖、生抽、老抽。

【制作过程】：

1、首先，准备2-3根新鲜的猪肋排，将它剁成小块后，再将它们冷水下入锅中，同时，加入少量去腥的料酒，大火烧开后，再把漂浮上来的浮沫撇干净，煮至变色后，捞出，并且放入清水中冲洗干净，控干水分后，装盘备用。

2、锅中放入少许的底油，油烧热后，先放入几粒冰糖，开小火将它们熬成糖色后（标准是：枣红色），再倒入提前焯好的排骨段，大火翻炒均匀后后，再倒入少量的生抽、老抽，直到炒上颜色为止。

3、然后，在锅中放入适量的葱段、姜片、八角、香叶，继续开大火，将香料的味道的香味炒出来后，再倒入没过排骨的清水，大火烧开后，再加入少许的盐和鸡精调味。

4、大火烧开后，转中小火，并盖上锅盖，炖30-40分钟，待汤水剩余不多时，再改大火收干，出锅前，再在锅中撒入适量的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜，家常版红烧排骨制作完成，特点是：鲜香入味，口感软嫩适中，保证大人孩子都会喜欢。

【温馨提示】：

1、制作红烧排骨时，建议大家选择新鲜的排骨，冰冻的虽然也能用，但是无论是口感还是味道都会差很多，饭店的做法是，提前将它们腌制入味后再烧。

2、另外，制作红烧排骨时，香料不选得太复杂，正常情况下，只用干辣椒、八角、香叶即可，除此以外，适量的葱段和姜片也是必不可少的，它们可以起到去腥和增香的作用。

热心网友 时间：2022-06-18 02:38

食材：排骨：500g、土豆：150g、菜油：20毫升、生抽：2汤匙、料酒：2汤匙、冰糖：40g、老抽：1汤匙、盐：1勺、醋：1勺

方法/步骤：

1、排骨洗掉血水，沥净水分。

2、土豆打掉外皮，切成小丁。

3、准备好葱段、姜片和八角。

4、锅中放入凉水，放入排骨，倒入料酒，大火煮开。

5、煮开后，再小火煮5分钟。

6、捞出排骨，洗掉血沫。

7、锅中倒入菜油，放入冰糖炒。

8、冰糖炒化后，转小火炒至起糖色。

9、放入排骨，翻炒均匀。

10、放入葱姜、八角，炒出香味。

11、调入老抽、醋、生抽炒匀，加入热水没过排骨。大火煮开，再小火煮20分钟。

12、、放入土豆丁，继续煮10分钟。煮到排骨和土豆软烂即可。

13、最后撒上葱花，出锅装盘，又嫩又好吃的排骨就做好了。

热心网友 时间：2022-06-18 02:39

教大家做一道红烧排骨，可能很多人都做过了，但是有时候就是味道不太正，今天就教大家几个做红烧排骨的技巧，保证你下次做起来好好吃饭到飞起。红烧排骨的三个小技巧：一、排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结，目的是去除肉中的残血和腥味。而且一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。二、炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键，直接关系到其色泽和味道。最好是用冰糖，色泽会更漂亮很多。在炒至的过程中一定要用小火，绝对是一个“技术活”，千万别把糖给炒糊了。“红烧”是一种家中做菜常用的手法，成品多为深红或枣红色，色泽红润，味道浓厚香醇。红烧菜主要是用酱油调味，以咸鲜为主，所以老抽和生抽的比例是1：2，也可以用红葡萄酒提色，但注意不要上色过重，以免影响色泽。很多人在做红烧排骨的时候，酱油和冰糖是一起放的，应该先炒糖色，再煸炒排骨，后加酱油，这样做的色泽肯定会更好。三、收汁：当排骨煸炒后，倒入料酒、老抽等所做的红烧汁，不要立马加水，要等红润的颜色附着在排骨上后，再加热汤或开水。不然就达不到红烧的效果，也就没那么好吃了。水要没过排骨，先大火烧开，然后再中火焖煮调好口味，烧至排骨酥烂，最后用大火收汁就行了。红烧排骨食材准备：猪小排 500克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个做法步骤：（1）准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水；（2）排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌；（3）将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性；（4）炒锅烧热，加入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好；（5）冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味；（6）在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样；（7）放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒；（8）加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽；（9）大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅；（10）待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味；（11）大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，如果想让成品好看一点，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，就完美啦。

热心网友 时间：2022-06-18 02:39

首先你把排骨清洗干净以后，放入生姜和姜，料酒。给他腌制半个小时，然后锅中烧水，把排骨锅中煮煮开，撇去浮沫，然后捞出过凉。然后锅中烧油，放入冰糖炒出糖色，倒入排骨。早至金黄以后倒入开水和啤酒适量就可以。入调料炖至40分钟出锅就可以了，非常好吃。

热心网友 时间：2022-06-18 02:40

烧的时候当然是需要加白酒，这样能够去除掉排骨的腥味，而且整个菜也会变得更加的浓厚。