如何自己做松露巧克力
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发布时间：2022-04-22 08:06
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时间：2022-06-18 08:04
材料
钮扣苦巧克力100g动物性鲜奶油80g白砂糖适量兰姆酒适量无糖可可粉适量
做法
1. 先将鲜奶油、巧克力秤好，并将糖罐打开才不会手忙脚乱喔。2. 洒一点点砂糖于鲜奶油的锅子。*若巧克力本身比较甜就可以略过。*每个容器、汤匙都需擦乾，无水分残留喔！*因为没买量杯所以都以重量计算(￣∇￣)
2
一边煮鲜奶油一边搅拌，将鲜奶油煮到锅子*都沸腾了即可离火。*沸腾前中间会先冒一点泡泡，若不注意很快就会膨胀溢出，煮的时候需要特别注意喔！
3
鲜奶油离火后迅速把钮扣巧克力倒入，持续搅拌均匀至呈巧克力黑色丝绸状。*钮扣巧克力的大小不需切碎喔！*搅拌至没块状巧克力即可，如果鲜奶油热度不够，可以隔水继续加热搅拌喔！
4
倒入兰姆酒，搅拌至巧克力呈黑色丝绸状。*若喜欢有点颗粒状口感，可在搅拌完成后，巧克力溶液已冷却但仍可搅拌时，洒上些许砂糖并搅拌均匀。
5
将巧克力溶液冷冻3小时或以上，呈微硬却又不会太难挖的状态。*冷冻时锅子可换可不换喔。
6
拿两支汤匙将挖起的巧克力球塑型，并裹上巧克力粉就大功告成啦！
8个黑巧克力保健好理由
浪漫的情人节夜晚，你希望收到什麼礼物？无论礼物大小，巧克力几乎成为必备甜点，浓密香醇的口感象徵著深情爱意。事实上，除了口味和香气之外，巧克力也有不少健康好处，适度摄取，不仅能预防感冒，还能保护心脏，不过这些优点通常只限定於黑巧克力，常见市售的含糖巧克力还是少吃一点，以免保健不成反变胖。
优点1：有益心脏
国际期刊《Women’s Health》网路版指出，多项研究证明口感香浓、美味的黑巧克力，其关键成分可可，不只是巧克力的特殊味道来源，且所含的类黄酮素是一种强力抗氧化物，有助於保护心脏血管健康、预防心脏病。
瑞典曾有研究指出，每周摄取少量巧克力，可降低心脏衰竭风险约三分之一；德国的一项大型且长期的研究结果则显示，每天摄取一方块黑巧克力，可降低血压，以及39％的心脏病发和中风风险。美国加州大学旧金山分校护理系教授Mary Engler建议每人每周的巧克力摄取量应控制在7盎司、约198公克以内。
优点2：帮助减重
多数人认为吃巧克力会发胖，但哥本哈根大学研究发现深色的黑巧克力，可比浅色食物提供更多的饱足感，且其所含的咖啡因，可抑制对甜食和高脂食物的食欲，适度摄取更有助於坚持体重控制。
优点3：快乐宝宝
芬兰研究发现，女性在怀孕期间每天吃巧克力，宝宝出生后处理压力的能力较强，笑得更快乐、开心。
优点4：防糖尿病
一项小型的义大利研究发现，受试者每天吃100公克黑巧克力，连续15天后，胰岛素的敏感性变强，有助於平稳血糖。义大利教授Claudio Ferri认为这是黑巧克力中的黄酮类化合物增加的影响。
优点5：防晒保养
黑巧克力中的成分「黄烷醇」可能具有防晒功能。伦敦的研究人员观察连续食用3个月巧克力者的黄烷醇浓度，发现高黄烷醇巧克力可提高最小红斑剂量（MED），预防皮肤立即发红或晒伤。
优点6：增进脑力
英国诺丁汉大学科学家伊恩‧麦克唐纳的研究发现，健康年轻女性饮用含丰富可可黄烷醇的饮品后，大脑血流量在2至3小时内会大量增加，有利於改善认知障碍，提高人体短期内的记忆力和专注力。
优点7：预防咳嗽
英国国家心肺研究所曾发现巧克力中所含的可可硷，止咳效果可能比常见的止咳药成分「可待因」（codeine）更显著，可直接对引发咳嗽的迷走神经产生抑制作用，有益於神经系统健康，降低感冒的发作机率且缓解咳嗽。
优点8：缓解腹泻
科学家研究发现，黑巧克力的类黄酮，是一种多酚成分，能抑制肠道内的蛋白质CFTR的作用，调节氯离子和肠道中水状物的产生，防止水分大量流失，缓解腹泻甚至预防脱水现象。远在十六世纪时，南美和欧洲人就常用可可亚来缓解腹泻症状。
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时间：2022-06-18 08:05
松露巧克力的用料
黑巧克力150g 淡奶油60g
黄油30g 可可粉20g
黑巧克力50g
松露巧克力的做法
步骤1
先把150g巧克力切碎隔水融化，容器里要干净无水，水温不超过50度。融化成液体的巧克力加入淡奶油，一边加一边搅拌，直到拌匀后加入切小块的黄油，彻底拌匀。然后取出，冷藏2-3小时即可进行下一步操作，或者冷藏过夜也可。
步骤2
1中拌好的溶液冷藏变硬后，用小勺挖一小块，两手团成圆形。或者稍微捏两下即可，不用太圆。看自己喜好。
步骤3
都做好，如图有圆形也有随意的形状。然后另取一个小容器，加入剩余的50g切碎的巧克力隔水融化，晾至手温，放入圆球进去滚一圈立刻捞出。
步骤4
扔进可可粉里，迅速滚一圈。或者如中图采用较大的容器，放入较少的可可粉，然后把挂上巧克力液的球直接扔进去迅速晃动容器，使之粘满可可粉。然后稍微趁一会，待巧克力凝固，弹去外层过厚的可可粉，摆入盘中即可。
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时间：2022-06-18 08:05
用料
黑巧克力300克
雀巢淡奶油90克
朗姆酒20克
黄油25克
可可粉、榛子仁、开心果仁、抹茶粉各适量
松露巧克力的做法
首先准备配料。黑巧克力选择纽扣状比整块的巧克力使用起来更方便（如果是整块巧克力要切碎使用）。松露巧克力的做法 步骤1
在碗里倒入90克淡奶油和200克黑巧克力。松露巧克力的做法 步骤2
黄油切成小块也加入进来。松露巧克力的做法 步骤3
将整个碗隔水加热或者用微波炉加热。搅拌使巧克力和黄油融化。松露巧克力的做法 步骤4
一直搅拌到巧克力和黄油都完全化为液态，与淡奶油融合成为浓稠的巧克力液。松露巧克力的做法 步骤5
加入朗姆酒，搅拌均匀。松露巧克力的做法 步骤6
将搅拌好的巧克力液放入冰箱冷藏，使它冷却并凝固变硬。松露巧克力的做法 步骤7
在冷藏的时候，我们可以来处理表面装饰用的材料了。除了配料表中的可可粉、抹茶粉、榛子仁、开心果仁，你还可以选择其他的坚果仁（如扁桃仁、腰果），以及椰蓉等材料。松露巧克力的做法 步骤8
将开心果仁先用刀切碎。松露巧克力的做法 步骤9
然后用擀面杖碾压，使果仁变成非常细小的碎末。榛子仁用同样的方式处理。松露巧克力的做法 步骤10
随时观察冰箱中巧克力液的状态，并适时取出用刮刀拌一拌，使内外温度均匀（如果不拌的话因为温度是从外向内降低的，会出现外层已经变得很硬了中心还很软的情况）。松露巧克力的做法 步骤11
当巧克力凝固到足以塑形的程度，就可以开始制作了。用小勺挖一小块巧克力，用手大概的捏成球形（不要将巧克力冷藏得太硬，太硬的巧克力是没办法捏的）。松露巧克力的做法 步骤12
然后在手掌心飞快的搓一搓，将它搓圆。用这种方法将巧克力都搓成小圆球（手的动作要快，因为手的温度会让巧克力化掉。搓一两个圆球以后要用湿布将手擦干净，不然手上沾的巧克力会越来越多，最后没有办法操作）。松露巧克力的做法 步骤13
将剩下的100克黑巧克力放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到融化成液态（融化的温度不要超过60℃）。对巧克力进行调温（详见TIPS）。松露巧克力的做法 步骤14
将捏好的巧克力小圆球在调好温的巧克力液里飞速的蘸一圈，使表面蘸上薄薄的一层巧克力液，然后放入可可粉里，晃动可可粉的小碗，使可可粉均匀的裹在圆球表面。松露巧克力的做法 步骤15
抹茶粉、榛子碎、开心果碎都是用同样的方法进行操作的。松露巧克力的做法 步骤16
裹好表面装饰物的巧克力球，放在油纸上，静置直到巧克力液凝固，美味的松露巧克力就做好了！松露巧克力的做法 步骤17
小贴士
TIPS：
1、松露巧克力，跟松露其实没有什么关系，准确的称呼应该是“松露形巧克力”，因为它的外形非常像一颗颗刚出土的松露。几乎没有人能拒绝松露巧克力的味道，那柔软、醇厚、入口即化的口感令人着迷。而实际它的制作非常简单。用高品质的黑巧克力、雀巢淡奶油一起来打造这份醇厚滋味吧。黑巧克力选择可可含量55%以上的效果更好，你可以根据自己的喜好选择更高可可含量的黑巧克力（但超过75%的巧克力一般人就不太能接受得了了）。
2、松露巧克力实际上由三个部分组成。最里面的软巧克力，外层的巧克力壳以及最外层的装饰材料。软巧克力因为与淡奶油、黄油等混合所以不需要调温。但外层的巧克力壳理论上是需要调温定性才能达到最佳状态。巧克力如果不进行调温，会出现各种状况，比如光泽度、质地的影响，比如不能顺利凝固等等。不过松露巧克力相对来说要求松很多（毕竟外边裹上了厚厚的装饰材料也看不出来巧克力的光泽之类的了，也不涉及到脱模之类的问题），所以如果你偷懒不调温差别不是那么大。另一个偷懒的方法是用代可可脂巧克力做巧克力外壳，代可可脂巧克力是不需要调温的（可惜味道差很多）。
3、黑巧克力调温方法：将黑巧克力隔水或用巧克力熔炉融化（温度不要超过60℃），把巧克力液倒在大理石台面上，用刮板反复翻拌，使巧克力降温，逐渐变得浓稠，当达到28-29℃时候，重新倒回碗里或熔炉里，再次加热，使巧克力达到31-32℃。此即为调温过程（需要准备一个精确的温度计）。
4、如果你只用可可粉作为最外层的裹面材料，可以不做外层的巧克力壳，直接将凝固的软巧克力捏成圆球以后，在可可粉里滚一圈就好了。这样做出来的松露巧克力，少了一层巧克力脆壳，但入口即化的巧克力软心加上苦苦的可可粉同样非常美味（市面上有很多松露巧克力就是这么做的）。不过如果你想用抹茶粉或者坚果碎作为裹面材料，加上一层巧克力壳就非常必要了，因为如果软巧克力直接接触抹茶粉或坚果碎的话，抹茶粉会受潮变湿，坚果碎也会变软失去松脆感。
5、做好的松露巧克力要在低于25℃的温度下储存，温度太高容易化掉的哈。
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时间：2022-06-18 08:06
黑巧克力 200克白糖 40克淡奶油 100克黄油(无盐) 40克可可粉~椰蓉 适量朗姆酒 10克
松露巧克力的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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把黄油室温软化，让它变软
步骤 2
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巧克力隔水加热方法是，在锅中加一杯水，盛有巧克力的容器放在上面！
步骤 3
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在奶锅里倒入奶油，开小火加热但是不要煮开，奶油热的时候加入白糖搅拌到白糖融化，备用！
步骤 4
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开小火另起一锅把巧克力慢慢的隔水加热融化，开始融化的时候要搅拌，直到全部融化，中间如果太热的话可以关火！
步骤 5
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在巧克力中加入黄油搅拌到融化，再加入调好的奶油和朗姆酒，搅拌均匀！将其倒入模具中，到自然变冷再放进冰箱冷藏3小时
步骤 6
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步骤
步骤 7
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冷藏好的巧克力切成小块，做成喜欢的形状，然后在可可粉或椰蓉中滚一下就完成了！
步骤 8
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完成后
松露巧克力 已加详细用量的用料
黑巧克力（可可百利64%） 165g淡奶油（乳脂35%-36%） 110g可可粉 适量
一起玩 松露巧克力 已加详细用量的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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融化巧克力 隔水或者微波炉都可以。 微波炉500w火力，30秒一次，每次之间拌匀。
步骤 2
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加热淡奶油，记得看锅，煮到冒小泡离火。 *淡奶油倒之前摇匀再倒！！！ *淡奶油倒之前摇匀再倒！！！ *淡奶油倒之前摇匀再倒！！！
步骤 3
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混合。 巧克力和淡奶油都降温到约40度。 *45c不是约40c啊 淡奶油分3-5次加，拌匀加下一次。 *淡奶油要全部加完，无论你看到盆里混合物是什么状态。全部加完，全部加完。
步骤 4
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有搅拌棒的打一下，没有的最好买一个。
步骤 5
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对比图 左边是分离的甘那许 右边是乳化成功的甘那许
步骤 6
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倒入所选模具，我用了个方型玻璃盘，量太小没适合的模具。 保险膜压面贴紧，室温过夜。
步骤 7
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切块或者搓圆。 撒或者滚可可粉。 一颗松露巧克力大约8g是常规size。
步骤 8
假如甘那许分离解决方案 编辑中
步骤 9
如果你的甘那许分离了。 首先呢不要慌张，不要扔掉。
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时间：2022-06-18 08:07
1. 备好食材，巧克力我用的可可脂含量67%的法芙娜黑巧克力
2. 淡奶油倒入奶锅中，把香草夹籽取出放入淡奶油中，香草夹也放入煮开后小火煮2分钟，把香草夹的味道煮到奶油中，然后取出香草夹
3. 把巧克力币放入热奶油中，搅拌让巧克力融化
4. 巧克力融化后加入黄油继续搅拌至黄油也融化，气温过低的话可以把奶锅放入50度左右的热水中隔水融化
5. 黄油也融化后继续搅拌，让巧克力糊有光泽
6. 然后加入朗姆酒
7. 继续搅拌均匀，然后冰箱冷藏半小时左右，让巧克力能定型，但依然还是软的状态
8. 把巧克力捏成球状，在可可粉中滚一下，表面沾满可可粉。还可以沾抹茶粉和椰蓉，做成不同口味的松露巧克力。形状无需特别圆，因为松露的外形也不是很圆的。
9. 把做好的松露巧克力放入盒子，冰箱冷藏保存。然后随时取出享用即可。
