原味松露巧克力怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:06
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热心网友
时间：2022-06-18 08:04
得出成品约25颗的量
软心
嘉利宝54%黑巧克力豆 100g
蓝风车淡奶油 50g
巧克力硬壳
嘉利宝70.5%黑巧克力豆 100g
最外层粉末
法芙娜可可粉 20g
原味松露巧克力的做法
先准备巧克力软心：嘉利宝54%黑巧克力豆100g、蓝风车淡奶油50g
淡奶油50g倒入小奶锅里加热，电磁炉或明火都可以，达到这种起小泡泡微沸的状态的时候离火
倒入100g嘉利宝54%黑巧克力豆，
稍微静置两分钟，待奶油的热量慢慢融化巧克力豆
然后用硅胶刮刀将锅内的混合物轻柔地画圈圈拌匀，不要翻拌哦，翻拌会将空气拌进去出品就会有气孔，就没有那么顺滑啦。特别提醒的是，如果前面奶油加热不到位，或者由于气温太低热量散失太快，万一没能将巧克力豆完全融化，此时不要把锅再直接架到灶上烧了，拿个大碗装适量热水，将小奶锅隔水加热比较温柔和稳妥。
将黑巧克力和淡奶油的混合物搅拌均匀成顺滑的液体，放入冰箱冷藏.这是冷藏了大概一个半小时之后，凝固了，但还没有很硬，手指用力按下去还能按出指印来，这个时候就可以取出来做成巧克力软心了。
用勺子挖出来，用手捏、搓成球，大约6g一个的大小比较合适。全部搓成球以后再放回冰箱让它们冻得更硬。想要快一点大可以丢进冷冻，我就是将它们冷冻了20分钟
在将软心冻硬期间可以开始准备巧克力外壳。还用刚刚才把软心刮出来的那个小奶锅，因为……因为这样可以少洗一个锅啊！倒入100g嘉利宝70.5%黑巧克力豆
隔热水将它融化成细腻的巧克力酱。为保持巧克力酱融化的状态，奶锅就这样一直水浴着就好
另找一个比较深的干燥的小缸子倒入20g左右的可可粉放在一旁待用
从冷冻室取出刚才搓好的巧克力软心，扎在牙签上，在巧克力酱里滚一圈给它裹上一层外壳。不要犹豫，要迅速地滚好迅速地拿起来，否则你的巧克力软心在热的巧克力酱里会融化掉，这也是为什么软心搓好要冷冻一会儿。
巧克力酱比较厚重，这样滚一圈以后会沾得太多外壳太厚，所以拿起来的时候要抖几下，将多余的巧克力酱抖回锅里。
到外层巧克力酱不再能滴落，但又还未凝固的时候，把巧克力球丢到可可粉里进行驴打滚。
可可粉滚好，过会儿巧克力硬壳也凝固了，就可以存放起来了。切面是这样子的：醇香可可粉——稍脆的巧克力硬壳——顺滑香甜的巧克力软心，还有饱含的浓情蜜意，比超市卖的某芙或者费某罗的礼盒不知道强到哪里去了
