用酵母发酵过的面团儿糖分是多了还是少了

发布网友发布时间：2022-06-02 20:34

共2个回答

热心网友时间：2024-11-10 18:49

糖分多了。
酵母菌发酵其实就是酵母菌的呼吸作用。酵母菌属于兼性厌氧型微生物，在有氧的条件下，进行有氧呼吸，将糖类物质分解成二氧化碳和水，释放大量能量。
在无氧的条件下，进行无氧呼吸（酒精发酵），将糖类物质分解成二氧化碳和酒精，释放少量能量。
由于有氧呼吸比无氧呼吸（酒精发酵）产能多，因此酵母菌利用等量能源物质，在有氧环境中生长繁殖得到的菌体数目明显比缺氧时高得多。
而酒精发酵则需要在缺氧的环境下才能进行。因此利用酵母菌制造啤酒时必须先向发酵罐中通入空气，使酵母菌快速繁殖，达到一定数量后，再密封，让其进行发酵，以获得较多的酒精。

热心网友时间：2024-11-10 18:49

使用酵母发酵过的面团，其糖分含量在制作过程中会有所改变。以下是关于面团中糖分变化的分析：
食材清单：
在制作酵母发酵的面团时，通常需要添加糖分作为酵母繁殖的养料。因此，与未发酵的面团相比，使用酵母发酵过的面团中糖分含量通常会更高。然而，具体的糖分量将取决于配方中的糖分添加量和酵母的用量。
制作步骤：
1. 糖分的添加：在酵母发酵过程中，糖分的添加是关键的一步。适量的糖分可以提供酵母所需的养料，促进其生长和繁殖，从而加速面团的发酵。通常，糖分的添加量在面粉重量的1%到5%之间。
2. 酵母的用量：酵母的用量也会影响面团中糖分的转化。酵母菌在发酵过程中会将糖分分解为二氧化碳和酒精，因此，如果酵母的用量过多或过少，都可能影响糖分的转化效率。
3. 发酵条件：面团的发酵温度、湿度和时间等因素也会影响酵母对糖分的转化。在适当的温度和湿度条件下，酵母能够更有效地利用糖分进行发酵。同时，过高的温度或过长的发酵时间可能导致酵母过度繁殖，使面团中的糖分被消耗过多。
综上所述，使用酵母发酵过的面团，其糖分含量在制作过程中可能会有所调整。然而，通过合适的糖分添加量、酵母用量以及正确的发酵条件，可以确保酵母在面团发酵过程中有效地利用糖分，使面团的质量和口感达到最佳状态。