炒肉片儿在制作过程中，都需要哪些调料？

发布网友发布时间：2022-04-22 08:28

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 15:44

外脊是猪脊背上的一条肉，是猪身上比较瘦的一块肉；若是要说最瘦最嫩的肉，当然是猪从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，也才是我们俗称的“里脊肉”。用里脊肉切成薄片，加盐、料酒、生抽抓匀调味上色，再打入一个鸡蛋清，搅拌让肉质滑嫩，放入淀粉抓匀，锁住肉片的嫩滑，最后加点油防止下锅粘连。

选择精瘦肉，切成薄片，加点盐，胡椒，料酒，鸡精，蛋清，淀粉，少许油抓匀，放一旁备用。把渣子用漏勺打起来，调味放蚝油、白糖少许、酱油、鸡精，料酒，小火微开，再把肉片轻轻的放入锅中（不要堆在一起）用筷子拨散，等肉片成熟后，勾入芡粉成微稠状时关火。

锅内下油，花椒、干辣椒切段，下锅小火炸，炸至辣椒变色、变硬，放置案板上，剁碎或用料理机打碎备用（注意不要打太碎）；豆瓣酱，略炒下香料，香叶，八角，桂皮，豆蔻，干辣椒，青红花椒，略炒加水，下娃娃菜，金针菇，木耳，待水烧开调味，盐，糖，味精，鸡精，少许，再下三十香，待水开把渣捞出来。

姜末10g、蒜末10g、鸡蛋清一个、盐5g、豆瓣酱10g、生抽2克、干辣椒5g、干花椒5克、鸡精5g、胡椒粉2克、味精10g、白糖5g、淀粉20g、辣椒面5g、料酒10g、菜油适量锅中做水将黄豆芽，圆生菜，木耳焯熟到出控干水分，锅中放底油葱姜把黄豆芽，圆生菜，木耳炒香，加入盐，味精，鸡精翻炒把配菜放入碗中。韭菜200克、芹菜200克、莴笋叶250克、生菜250克、姜1块、蒜10瓣、花椒面5克、辣椒面10克、料酒1勺、鸡精半勺、老抽半勺、淀粉1勺、豆瓣酱3勺、鸡蛋1个、生抽2勺。

热心网友时间：2022-06-18 15:44

答：炒肉片需用用到的调料有辣椒粉、味精、盐、酱油、五香粉。

热心网友时间：2022-06-18 15:45

肉片需要用到花椒、大料、八角、五香粉等调料。首先、把里脊肉切成薄片，用生抽、老抽、蚝油、葵花籽油、水和玉米淀粉拌匀，腌制20分钟。第二、锅里放油，放入肉片煸炒2分钟，加入花椒、大料、八角、五香粉炒香，加入切好的葱花、辣椒丝、蒜末，加入味精和盐，翻炒均匀，好吃的炒肉片就做好了。

热心网友时间：2022-06-18 15:46

肉片处理非常重要，这时就需要加入葱姜、料酒、淀粉、少量蛋清、生抽、胡椒粉、五香粉、少量盐进行腌制，放冰箱冷藏室静置半小时，既能去除腥味还能使得肉更鲜嫩。

热心网友时间：2022-06-18 15:46

肉片需要的调料有，盐，鸡精，蚝油，生抽，老抽，陈醋，香油，淀粉，大料，小茴香，香叶，干辣椒之类的等等。