果冻和布丁有什么区别
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发布时间：2022-04-22 08:34
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时间：2022-06-18 18:06
两者不是同一种东西。
一、胶体：
果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，两者皆属水溶性膳食纤维。
布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状;用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。通常蛋糕师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。
二、状态。
果冻是一种半固体状的，可以自己挺立，而布丁事实上是属于半凝固状的浆状，只有冷冻的时候才可以凝固成固体。
三、果冻一般呈透明或半透明的，而布丁不透明。
四、原料。
制作果冻的主要原料是果汁、水、糖和明胶或者鱼胶粉等其他凝固胶质，果冻是一种低热量高膳食纤维的食品。
布丁的原料主要是玉米淀粉或者树蜀淀粉、以及鸡蛋和奶黄，因为树蜀淀粉和玉米淀粉只能将液体物质凝结在一起。
扩展资料：
果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
参考资料：果冻-百度百科 布丁-百度百科
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时间：2022-06-18 18:07
一、不是同一种。
二、区分方法与特点：
1、果冻：
果冻亦称嗜喱，它的外观晶莹剔透，口感软滑。
2、 布丁：
布丁的胶冻原料可以是玉米淀粉，也可以用树薯淀粉，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状。
三、不同与相同之处：
1、原料
果冻：白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。
布丁：树薯淀粉做胶冻原料。
2、质地
果冻：Q弹，有固定形状。
布丁：较软，只是将液体原料凝结一齐而无法挺立。
3、调制方法：
果冻：胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖。
布丁：把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。
扩展资料：
1、果冻
是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。
果冻里也包含布丁一类。
2、布丁
“布丁”是英语pudding的音译，中文意译则为“奶冻”。广义来说，它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗、蒸、烤等。
参考资料:布丁_百度百科,果冻_百度百科
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时间：2022-06-18 18:07
1、布丁是果冻的一种，但与果冻又有所区别。最容易区分的是看外形，一般布丁是不透明的，而果冻是透明的。布丁和果冻的最根本的区别在于原料。果冻，由食用明胶加水、糖、果汁制成。而最原始的布丁是使用鱼胶变成固体的。
2、布丁一般用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成，是一种英国的传统食品布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。
3、布丁最终能够凝固住最需要的是增稠剂，最原始的增稠剂是鱼胶，随着发展，已经从鱼胶发展到多种增稠剂，常见的有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等。
而果冻是是一种西方甜食，亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，是透明的，口感软滑，但是比布丁要Q。
4、用果汁和果肉制成的果冻，保留了原料中的大部分营养物质，很多果冻产品还宣称其中添加了钙等营养素，但由于果冻中含有大量膳食纤维，导致其在人体中的消化非常快，添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉，补充的效果并不是很好。
扩展资料：
果冻的营养价值：
1.大多数果冻中使用的都是海藻胶，这是一种天然食物添加剂，在营养学上，把它叫做可溶性食品纤维。我们知道水果、蔬菜、粗粮中含有一定的膳食纤维，对人体的主要营养作用是调节肠道功能，特别是润肠通便。果冻和它们起到的作用是一样的，多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。
2.一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双歧杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病概率的作用。据调查，大部分中国人日常饮食中摄入高脂肪、高能量食物超标是普遍现象，在无法及时补充蔬菜、水果的情况下，多吃点果冻增进消化，也不失为好的选择。
3.果冻的另外一大好处就在于它的低能量。它几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，想减肥或保持苗条身材的人可以放心食用。
参考资料：布丁_百度百科果冻_百度百科
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时间：2022-06-18 18:08
国内通常把布丁归为果冻一类。但其实是有区别的，主要体现在制作的原材料的不同：布丁的主要原料是鸡蛋与奶黄，而果冻的原料主要是明胶与果汁。
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。
布丁，英语pudding的译音，意译则为“奶冻”，广义来说泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗及蒸，烤等。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。在英国，布丁一词可以代指任何甜点。
扩展资料：
果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂。
魔芋是一种草本植物，又名蒟蒻，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。目前国内果冻行业不使用明胶，这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%，占总成本约5%左右。
布丁是一种英国的传统食品。它是从古代用来表示掺有血肠的“布段”所演变而来的，现今以蛋、面粉与牛奶为材料制造而成的布丁，是由当时的撒克逊人所传授下来的。中世纪的修道院，则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现，是在16世纪伊丽莎白一世时代，它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。
参考资料：果冻—百度百科 布丁—百度百科
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时间：2022-06-18 18:08
果冻和布丁不是一种东西。
果冻和布丁的区别：
果冻，透明，甜，潮湿的外观，可以生产各种口味。主要由水、糖、增稠剂、魔芋粉、酸性剂、食用香精、色素等原料制成。果冻增稠剂通常来自海藻提取物，如卡拉胶，海藻酸钠，或其他膳食纤维。
然而，由于产品性能的不同，所使用的明胶材料各不相同，但都有一个共同之处，那就是果冻在加入融化的果冻材料后，可以通过冷藏的方式冷冻成型。
布丁是一种鸡蛋和牛奶的糕点，有很多种布丁:鸡蛋布丁，芒果布丁，巧克力布丁，草莓布丁，鲜奶布丁等等。使用的主要成分是鸡蛋和奶油，作为凝固剂。与果冻不同，布丁可以冷藏成型。所以布丁会吃起来又硬又滑，但它的弹性不如果冻好。
布丁也可以用玉米淀粉和马铃薯淀粉作为固化剂。玉米淀粉制成的布丁冷却后冷冻，可切成直立块，凝固效果强。当你用马铃薯淀粉作为固化剂时，布丁会变软。它只是把液体成分凝结在一起，但它站不起来。
布丁不同于果冻，是因为烘焙原料和固化剂不同。果冻是透明的，而布丁是不透明的。当然，布丁和果冻在味道上的区别也很明显。
扩展资料：
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。
“布丁”是英语pudding的音译，中文意译则为“奶冻”。广义来说，它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品，如圣诞布丁、面包布丁、约克郡布丁等，常见制法包括焗、蒸、烤等。
参考资料
百度百科_果冻
百度百科_布丁
