熬糖为什么会反沙
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:35
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 18:43
熬糖返砂是什么原因
糖果中含有一定数量的还原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不当，在湿度较高的空气中，就会大量吸收空气中的水分，经过一定的时间，糖果开始发烊，表面开始出现粘感，如果继续吸收外界空气中的水分，则可使糖果逐渐变为糖水，失去外形。
糖果在发烊后，如遇外界空气骤然干燥，一部分被糖果吸收的水分会重新被释放，在糖果将它吸收的水分向空气扩散过程中会使糖果表面原来开始融化的糖的结晶粒子重又析出，并且进行了规则的排列，在糖果的表面形成一层白色砂层，这砂层即是糖果的返砂。糖果的发烊、返砂程度与原配料中还原物质的多少与其造成的吸水性有关，也与贮存过程中空气的温度有关，是一种物理性变化，影响了糖果的感观性状，它并不产生对人体健康的影响。
与水分，火候有关系：
水少一些，有点就行，要把熬糖变为搅糖，才能不反沙，水多了温度一直在100度，肯定反沙。火候、时间掌握好，不断搅动。
热心网友
时间：2022-06-18 18:43
2.有生水、杂质进入。生水和杂质易成为晶种，导致返砂。建议熬好的糖浆要过滤杂质，同时密封保存。取糖浆的工具不能沾水。
3.糖浆剧烈翻动。糖浆在稳定期内要处于静置状态，否则容易出现返砂现象，因为拌入的空气容易在糖浆中形成气泡，成为晶种，导致返砂，因此建议糖浆静止过程中尽量不要翻动。
热心网友
时间：2022-06-18 18:44
：
主料：糖
辅料：清水、柠檬
1、首先准备白糖，清水，和柠檬，比例是1:4:8
2、将柠檬对半切开。
3、然后将柠檬汁挤进碗里。
4、然后将柠檬汁过滤两遍。
5、然后锅中加入500克清水。
6、再加入1千克白砂糖。
7、开最小火慢慢熬制，边用筷子不停的轻轻搅动防止糊底。
8、等糖完全融化后加入125克柠檬汁。
9、继续小火慢熬，注意：在熬的整个过程不需要搅动，防止糖反沙。
10、等熬到糖色像琥珀色浓稠的状态时即可关火，如图所示。
11、等糖晾凉后用筷子轻轻滑破表面的小泡泡即可，也可以不用处理。
12、然后糖完全晾凉后，将糖倒进瓶子里密封保存。
13、最后一步，糖浆熬好了，色泽非常剔透，没有反沙。
希望我的回答能帮助到您
热心网友
时间：2022-06-18 18:44
热心网友
时间：2022-06-18 18:45
